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卤肉不入味？掌握这几点，不愁卤肉沒有口感，对于卤食制做朋友来说，不论什么菜肴，入味是关键，假如做到来口味不好吗，这确定是失败的技术，做卤食不能只讲究表面有色有味，里面没味，确定要做出表里如一才是成功的卤食。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
接下来，小编就从以下几个方面来介绍一下，
首先，卤肉最根本的香味是肉本身的肉香味，除了肉本身的香味外，要想现卤现捞入味，前期必须要对原料进行腌制码味，一方面可以去除肉腥味异味，一方面可以让卤肉入味，但是对于腥味较重较难处理的食材腌制并不能完全去掉腥味，必须进行二次氽水，那样处理后卤水里也不会有腥味。
其次盐份的控制還是非常重要，盐是百味之首，对于鲜卤现捞来说，盐的把控也相当重要。放多了就会咸，放少了卤肉就不入味，盐可以保持卤水质量，使得卤水和食材不容易变坏，也能盖住腥味，在卤肉流程中，假如偏咸了可以加开水或者烧开的汤底调节，但千万不能加入冷水，加冷水会使肉质变紧。
另外便是火候，火候的掌控对卤食的味道有着重要作用，卤食的口味讲究软糯，如何才能产生软糯就必须使用小火闷煮，大火闷煮难以使配料渗入食材里面，无法入味，咸淡不均，一般我们可以先短时间大火闷煮，在慢慢的长时间小火闷煮，使其慢慢入味，更有味道，如食材较大一般闷煮时间就会更长，但切记不能断生就起锅，一断生就起锅也不会入味，必须要将食材煮得软一点，那样会更加入味，等凉了后，水分退去后，吃起来就刚好合适。
总之要想卤食入味，必须注意腌制，盐份，火候，当然还有香料的配搭，卤食的技术确定是方方面面的因素，每一个小细节做好，卤食也会更加可口。
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