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*能卤汁可以反复使用，每次使用前，要利用情况适量添加盐糖酒等调味品。除了卤鸡脚外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭爪爪、鸡蛋等等等等，可称*能卤汁。以下简易介绍下*能卤汁的秘方及做法和*能卤汁川卤现捞的简易做法。
*能基础卤汁秘方及做法秘方:水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(敲断)
做法技巧:
1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。
*能卤汁卤凤爪的做法:材料: 鸡脚1000克，葱姜适量。
调味品: 绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克， 卤汁1000克，
做法:
1、卤汁的做法见后。
2、将鸡脚洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
3、将凤爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡脚、葱姜，用小火卤熟即成。
*能卤汁卤牛肉的做法1、多种香料如下:桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒(可不放)，另备冰糖一块，葱数根打结、姜一块拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调味品盒。烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，略煮一会，这清卤汁即便做成了。当然这时候的卤汁是不够香的，第*次卤要先卤肉制品的。
2、牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟(用筷子能穿透即可)，捞出后放凉风干2小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。
3、配搭卤牛肉少不了一碟好的调味汁:蒜剁碎，葱切花，加入适量生抽、香醋、胡椒粉，一点点糖提味，爱慕麻辣的放点花椒、辣椒油，不爱慕的可以放芝麻油，点缀几片香菜，再洒点熟芝麻，这一片牛肉放下去，挂满蘸料，酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。每次肉吃完后，蒜蓉、葱花、香菜、芝麻也都会被打捞的一干二净。
贴士:
1、香料可以利用自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种，也不一定非得是香料大全。香料的量还是通过个人爱慕多点少点都行，我不爱慕香料味太重，因此每种都放的不多。
2、卤汁要控制盐量，不能过咸，吃时可沾调味料。
3、此卤汁过滤后可保留做为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间无需要放冰箱冷冻保存。
4、所有肉制品同牛腱子一样，要先焯水去血沫再卤制。
5、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎。6、卤豆制品较好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。
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