卤水保存方法与技巧(卤水保存方法与注意事项)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:31:46 人气：

好的卤水百年弘扬，但卤水怎样百年不坏呢?那么就到我们今天的重点啦，卤水百年弘扬百年不坏一定要细心并且全方位的保存好，这还是我们今天要和大众介绍的重点——卤水的保存方法与技巧!卤水的整个制做流程全是非常重要的，尤其是在后期的保存和护养，是价值的核心所在，因此制做卤水重要，养护卤水更加重要，那今天和舌尖卤味小编一起来学习学习卤水的养护方法及技巧吧。

卤水日常养护方法，做对便是百年

1.卤水日常高温加热不能少，卤水不论每天有沒有卤制产品都要高温煮开，早晚烧开一次，切记是一定要烧开，煮开后静放不动，假如条件允许，在夏季的时候，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存

2.卤水卤制完产品一定要把卤水中的残渣清理干净，千万不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质

3.香料包不要长时间浸泡在卤水中，较好不要超过三天，在沒有卤制产品的时候香料包可以拿出来保存好，在卤制产品的时候拿出来使用

4.卤水中的香料包不能长期使用，较好卤制2-3次产品就更换一次香料包

5.保存卤水的器皿较好用陶瓷质的器皿，陶器都比较厚，能合理的隔绝外界环境的影响

6.卤水用完后，上面余外的浮油需要清理干净，虽然浮油有利于卤水的保存，但是多了对卤水還是有营销的，因此要结合经验，假如卤水过多可以去除一些，留下一层浮油就好

7.保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风，避免太阳直射，并且静放的地面要保持平整

8.卤水在保存的流程中千万不要随意摇撼或者搅动，一定要保持静放的状态。

9.直接接触卤水的所有器具在使用之前都要消毒并控干水后再放入到卤水中，沒有经验，千万不要随意让水进入到卤水中

10.所有卤制的肉制品产品都需要提前祛除血水，焯水等初加工，加工完之后再放入卤水中卤制

11.卤制内脏还有其他本身腥味难除的产品的时候，可以取卤水放入新锅中单独卤制，不要直接放入卤水中直接卤制