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川卤现捞能放冰箱吗？现捞卤菜冷藏也是冷冻？吃不完的鲜卤现捞大众都会选择放进冰箱，那么现捞卤菜冷藏好也是冷冻好呢？下面一起来看一下鲜卤现捞怎么保存。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
川卤现捞冷藏也是冷冻？建议冷藏
1.现捞卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面，冷冻的话可以保存很久，但是不建议冷冻。
2.鲜卤现捞较好当天吃完，现卤现捞吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，较好第2天就吃完。
3.不过要注意，鲜卤现捞要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，沒有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
4.要吃冷冻后的现卤现捞时，前一天晚上拿出来，冬天放在室外，一夜即可自然解冻。夏季要放在冰箱保鲜层，一夜也可自然解冻，解冻后的现卤现捞要充分加热透才能吃。
冷冻吃的东西可以放多长时间？
a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉制品、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以速度快冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉制品吃的东西，以特别大限度保证食品的新鲜风味。
b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、时蔬应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以做为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
d、有的冰箱还设有变温室，用户可利用食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏室不够用，可将中室调至冷藏温度的工作状况，这种变温室也适用于将冷冻食品解冻。一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便。
冷冻肉
冷冻吃的东西怎么速度快解冻？
放在冰箱冷冻室的肉制品、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉制品速度快解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉制品，先放在室内几小时，然后再使用；也能够把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉制品，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉制品等吃的东西放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是由于肉制品吃的美食在速冻的流程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和可口物质。假如用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。因此，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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