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四川烧烤的做法与秘方(四川烧烤配方大全绝密)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:35 人气：
烧烤，是指肉及肉类置于木炭或电加热装置中烤制的流程。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意，路边的小吃街、烧烤店、大排档等地方，都少不了不了烧烤的踪影。今天小编就来和大众说说四川烧烤的做法与秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！四川特色烧烤调味品秘方：肉串类秘方①：四川羊肉串(成都产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(成都产)，姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原材料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。秘方②十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上多种原材料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意：以上两法调味品的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种秘方任你选，调出串食品上千个)四川特色烧烤调味品秘方: 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品秘方①:麻辣臭干料(成都产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原材料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。倘若拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调味品完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些全是生料烤制。四川特色烧烤调味品秘方:鸡、鸭、鹅爪类多个品种秘方①:5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜(拍破)80克，特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制方法见附1)，红薯淀粉150克。(将上述原材料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串一致，淹泡30分钟穿串待烤。四川特色烧烤调味品秘方:排骨类秘方①：所有动物排骨都按以下秘方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。(上述原材料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。四川特色烧烤调味品秘方:时蔬类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等秘方①：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的时蔬串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在时蔬块上，每串放1克左右，两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料通过当地口感而定。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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