成都温江卤菜培训，哪里可以学卤菜？

编辑：卤猪心孔老师更新时间：2020-12-09 15:02:17 人气：

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卤菜在全国各地都算是一种常见的食物，因地制宜，许多地方都有自己的特点偏好。虽然如此，但是四川的卤菜还是广受各地食客的欢迎。今天，四川卤菜培训小编就来说说怎样做出好吃的卤菜?关键点是什么?

做好卤菜好吃的方法：

1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法，八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。

2、颜色的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂，一般浸泡一个小时就够了，不同类别的肉制品腥味不同，较好分开卤制，口味互不影响。

学卤菜技术哪家好，哪里比较好呢？

做好卤菜的关键：

1、卤水的配置，是卤菜制作工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着*家配方和比例。蜀香坊四川卤菜培训师傅的卤水配方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气。

2、为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。

3、另外一个关键，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第*次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。

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