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开鲜卤现捞店要注意的细节(开一家现卤现捞多少钱)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:21 人气：
中国现卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。下面咱们来说说开川卤现捞店要注意的细节有哪些，有需要的小伙伴可以做个参考。首先，要站在顾客的角度去思考，弄清楚顾客爱慕什么样的川卤现捞，然后一一去符合顾客这些喜好和需求。并且每个地方都有各自的口感、兴趣、爱好、消费习惯、餐饮文化、风俗民情，*对不能盲目跟风去运营一些现捞卤菜項目，必须选择有市场又合适自己运营的现卤现捞項目。现捞卤菜店的消费普遍不高，属于大家消费，顾客的定位是老少皆宜或单一人群，如学生、儿童等。1、合适的地点店面地址的选择，是决定一家现卤现捞店能否成功运营的关键，总的来说，人流非常集中的地方都非常合适开现捞卤菜店，像是写字楼、繁华的步行街、闹市的十字路口附近以及、影院、菜市场、大型工业区、住宅区等人多的地方。但也要考虑周边的情况，如：远离寿衣店、油漆店、水泥店等类型的店铺;另外也要考虑到方便因素，尽量不要选择有高台阶或者门前有人行道护栏等障碍物的店铺。 选择三角区域地带或者门前宽敞好停车的地方。当然，倘若店面周围还存在运营同一种項目现捞卤菜店时，一定要慎重考虑，毕竟同行的竞争会互相削弱彼此的客流量。学卤菜技术现捞卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。2、注重店面特色任何现捞卤菜都必须具备自己的特色，才能提高自身的优势，不断增加顾客，现在现捞卤菜店随处可见，但是要吸引顾客上门而且留着顾客，必须得具备一些特色的川卤现捞，并且还要通过顾客的喜好和需求，进行创新配搭(在这里要指出一点的是，现卤现捞項目特色需要参考当地的膳食习惯、消费能力和文化水平等)。同時还能根据独特的服务内容、风格独特的装修来提高店面的特色。凉拌菜培训凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，所以这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口感干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在出餐次序上，冷菜通常全是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。3、良好的吃的美食品质通常客户在吃的东西的选择上也是非常挑剔的，尤其是吃的东西的口味和吃的东西的质量上，假如一个顾客觉得吃的东西的口感好，并对现卤现捞的质量产生信任感的话，必定会成为现卤现捞店的常客，并且还能为川卤现捞店提供其他的顾客，因此必须得把好川卤现捞吃的美食的品质关。鲜卤现捞的吃的美食品质上去了，那么现捞卤菜店的生意也会跟着上去了。*对要避免让顾客吃到味道不佳的瑕疵品，特别存在质量问題的食品，这是餐饮行业的大忌，倘若把要卖光的鲜卤现捞(如卤味)再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，要是口味不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，由于鲜卤现捞的成本实在有限，不要因小失大。4、亲切的服务大多数加盟现捞卤菜店的业主过去全是外行人，又或者是缺乏社会经验的年轻人，所以当决定做现捞卤菜生意时，一定要努力调整自己的心态，做出以客为尊，尽量符合客户的需求，那样有了人缘才能有财源。5、装潢和设备投资同样的产品，要是店面干净又整洁，服务人员和蔼可亲，客户自然比较愿意上门。开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原料、消毒碗柜等。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜是必备的设备，*对不能省。在实际店面运营时大部分的运营者都会只看重收入而忘了回馈客人，并且适时的更换或者添加现捞卤菜制做设备，还能合理的提高工作效率，吸引更多的顾客上门，那么那样的投资自己也是非常值得的。6、有效的盈利不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务得到正常的盈利。长期对顾客带来优质的服务及更佳的鲜卤现捞品种，才能不断让现捞卤菜店进步下去。7、加大宣传力度发放宣传单是一种非常合理的宣传手段。宣传单实际上便是一张价格表，将*具特色、最可口的主打现捞卤菜項目列入即可，后面留下电话号码，用醒目的字体印上去：一个电话，送餐上门，给店面1000米半径的公司、单位(特别是)、商店、行人分别派送，同時给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。那样能够提高现捞卤菜店的有名度，增加现卤现捞店的客流量。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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