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1.梅菜扣肉
原材料：1000g五花肉，.20g梅菜干，
调味品：（1）3个葱白头，1块姜片，1汤匙料酒（2）1汤匙料酒，1汤匙白糖，1汤匙老抽，取小碗全部调均匀（3）2汤匙蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥），2汤匙白糖，1汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，1/8汤匙姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用时蔬油
做法：
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调味品（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入时蔬油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同時，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调味品（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉余外油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调味品（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调味品（3），一定要均匀涂上，如此蒸出来的肉才更有口味，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调味品（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，如此做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
13、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
小诀窍：
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，较好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、要是爱慕更咸点的，调味品（3）可以再加点盐。
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调味品（3），让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
2.板栗烧排骨
原材料：排骨400克，大葱半根，蒜瓣5个，洋葱半个，姜片4片，料酒，番茄调味酱，冰糖，老抽一小匙，盐一小匙，生抽一大匙，植物油一大匙，清水适量
做法：
1、排骨洗净控干水，用生抽腌1小时
2、洋葱切断，葱切断，蒜掰皮准备好
3、往炒锅中加入植物油，将腌好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，肉微微泛黄变色的时候，把大蒜、姜片放入锅中翻炒，加入老抽，继续翻炒
4、等到排骨上色均匀，加入适量的清水，盖住排骨为准，放入料酒、冰糖、盐、板栗，用小火焖40分钟左右，大火收汁
5、放入洋葱、大葱、番茄调味酱和味精就可以了。
梅子蒸排骨
原材料：猪排骨(大排)300克，
辅料：梅子15克，蚕豆淀粉20克，
调味品：老抽15克，豆瓣酱10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油20克
做法
1、将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分；
2、把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中；
3、再浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。
非油炸版---糖醋排骨
这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，所以在操作上更加简易，味道也更加清爽，更重要的是由于沒有油炸，因此这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！
原材料：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；
做法：
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；
2、排骨煮好后捞出，控干水分；
3、制做调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例通过自己所用的排骨量调就可以了；
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
香菇红烧肉
原材料：五花肉，香菇，姜，八角，香叶，酱油，咭汁，冰糖
做法
1、五花肉洗净，切块，香菇，泡发去蒂洗净，姜切片。
2、切好的猪肉块放在高压锅，加姜片，八角，香叶，放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟。
3、打开锅盖后，放入酱油，咭汁，大火滚开，稍上色，加一把冰糖，10分钟后加下香菇，烧至收汤变粘稠。
小诀窍：
香菇不能早放，会太咸。整条的五花肉去煮，也好。方子照旧，煮好后出锅再切，也一样。
当归党参陈皮瘦肉汤
原材料：党参25g，当归头25g，陈皮少许，红枣4枚，瘦肉（羊肉，猪肉）250g，
辅料：盐适量
做法：
1、党参和当归分别洗净。党参切段，当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药，分为全当归、当归头、当归尾三种。因为各部位挥发油含量不一，所含微量素略有差异，故功效也稍有不同，当头补血养血；全归补血活血；当尾活血化瘀。
2、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，为了食用方便，您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。
3、改用小火煲3小时，喝的时候可以加入适量的盐。
提示：党参有增加红血球及血色素的作用，中医用为滋补强壮药，功能补中益气、养血生津。陈皮还是一味常用中药，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
7.苦瓜腱肉
原材料：苦瓜，碎肉，胡萝卜，猪腱肉，冬菇，葱，生粉，油，生抽，盐
做法
1、把苦瓜洗干净，切厚段。
2、把瓜瓢去掉。
3、把水装在一锅里，开火等水开了。
4、放油和苦瓜在开水里煮5-10分钟。
5、捞出苦瓜冲冷水。
6、擦干苦瓜里的水。
7、在苦瓜里面抹一层生粉。
8、肉馅中加入盐，生抽，冬菇，胡萝卜，猪腱肉，碎肉，葱。然后搅拌。
9、把肉馅放进苦瓜圈里。
10、用平底锅煎到金黄色，可口的苦瓜拌肉饼就做好了！
8.红烧狮子头
用料：去皮半肥瘦猪肉400g，粟粉3汤匙
腌料：鸡蛋1粒，姜汁1汤匙，糖和黄酒1茶匙，生抽和麻油2汤匙，胡椒粉半茶匙
酱汁：姜2片，葱白1支，上汤半杯，黄酒和蚝油1汤匙，头抽和糖适量
勾芡：粟粉加清水
做法：
1、猪肉切小块后剁成碎粒状，加入腌料顺时钟搅拌至起胶，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小时。
2、分成等分，搓捏成坚实的肉丸子。放入油锅里炸至金黄捞起沥油（大火烧至油温七成热才下肉丸炸）
3、倒出余外的油，加入姜片和葱白爆香。
4、把狮子头放回锅里，加入酱汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少许汁（轻轻反转狮子头以便均匀的上色）
5、勾芡后即可出锅。
9.菠萝咕咾肉
原材料：菠萝1/2个，猪里脊肉400克，青辣椒1/2个，红辣椒1/个，葱末，姜末，蒜末，尖红辣椒末少许，冰糖10克，糯米白醋10毫升，番茄调味酱150克
做法：
1、菠萝切成小块，用盐水泡40分钟；猪里脊肉切成小块，用盐和花雕酒腌制，然后加上干淀粉上浆，用手把调味品和猪里脊肉抓匀。
2、倒入能够没过猪里脊肉的油，下猪里脊肉，中小火炸制肉微微泛黄，捞起；然后再用大火，将猪里脊肉炸制外酥里嫩的金黄色，然后捞起备用。
3、在林斋记番茄调味酱里，加冰糖、统林糯米白醋，一起搅匀。
4、青辣椒和红辣椒切成滚到块，下青辣椒、红辣椒、葱末、蒜末、姜末、尖红辣椒末，一起煸炒；然后下混合林番茄酱、里脊肉块、菠萝，翻炒15秒钟，加盐、生抽、胡椒粉各少许，老抽上色炒熟即可。
10.枸杞滑熘肉片
原材料：肉片300克，黄瓜1根，冬笋200克，木耳、枸杞、葱、姜、蛋清、盐、汤底、糖、料酒、香油、水淀粉、油各适量
做法：
1、将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片；肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。
2、将坐锅点火，倒入适量油，油热后加入肉片滑散至熟捞出。
3、锅中留底油，放入葱、姜煸香，加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。
4、加盐、料酒、汤底精调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
11.港式叉烧肉
原材料：猪腿肉500克，酱油、麦芽糖各250克，糖300克，盐100克，料酒100毫升， 五香粉15克，红糟10克
做法：
1、取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用“M”形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长条状。用温水清洗1次，沥干水分，备用。
2、将主料按调味品比例加入酱油、糖、盐、 五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟翻拌一次，均匀吸收调味品，再加入白酒和红糟后，同样翻拌混合。
3、烤箱预热至180℃，把腌好的肉条铺在烤架上，烤箱中层烤25～30分钟（烤制中途，取出刷上腌料汁一次）。
4、取出烤好的肉条稍微晾凉，再里外刷上麦芽糖，放入160℃烤箱内烤20分钟（烤制中途将肉条取出刷腌料汁）。
12.脆皮肥肠
原材料：肥肠1条，青葱1支
洗肠材料：1大匙，面粉1/3杯， 胡椒粉1小匙，金极鸡粉1/4小匙，盐1/2小匙，太白粉适量，卤料：20公克，姜片15公克，八角1个，酱油2大匙，糖1小匙
做法：
1、肥肠处理清洗干净。
2、将作法1肥肠放入沸水中汆烫约3分钟，捞出备用。
3、取一锅放入水1200cc、卤料材料、作法2的肥肠煮滚后，盖上锅盖以小火煮约1小时，熄火待凉再取出备用。
4、胡椒粉、金极鸡粉、盐混合成胡椒盐备用。
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