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卤水是怎么分类的？很多人越来越爱慕吃现捞卤菜了，这是大众都在生活中能够感遭到了的，由于你会发现自己的身边越来越多的现捞卤菜店再不断开张、增大规模。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
何为卤?卤水是什么?都有什么口感的卤水?
卤是将经过处理后的烹饪原材料放入由调味品、汤汁等对成的卤水中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，使之上色入味的一种烹调方法。总的来说，卤還是一种常见的烹饪方法，因为做法简易，操作方便，遭到万千家庭的喜爱。
制做卤品的卤水又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调味品，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调味品，成菜保持原材料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地口感，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
综上所述，卤水的不同分类还是通过各地区的民俗 、美食风格、口感的不同而有所差别，所以要想做好一锅香喷喷的可口鲜卤现捞，必须要首先弄清楚用什么样的卤水来做什么样口味的鲜卤现捞。
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