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家庭版卤肉的做法简易(家庭版卤肉的做法简单视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:59 人气：
今天和大众分享的是一款收藏了20年的家庭版卤肉的做法简易，易学，家庭也可以用靠谱卤法，卤味纯正又可口，口感浓香纯正，并不比卤肉摊售卖的卤肉差，只要学会高汤调配，卤肉材料随意更换，非常惹味好吃。【卤味香料包】：桂皮2克，香叶2克，茴香2克，三奈2克，砂仁2克，豆蔻3克，香菜籽3克，红栀子3个，八角6克，草果6个，陈皮4克，香砂4克，当归1克，丁香1克，花椒粒5克，荜拨2克，甘草2克【卤味原材料】：猪筒骨2斤，三黄鸡半边，猪油250克，糖，盐，鸡精，料酒50~100克，葱100克，生姜100克，用于卤制的猪材料5斤(猪肘、猪耳朵、猪手等均可)【收藏20年的卤味秘方做法】：1｜先把所有辛香料清洗一遍，再用温水浸泡约30分钟，把水倒掉，把其中的砂仁、草果、豆蔻拍碎，再连同其它香料一同用布袋装着。2｜猪筒骨和半边鸡洗净后下锅焯水除膻，用大汤锅熬炖，倒入9~10斤清水进锅中并大火煮沸，放入鸡肉和猪筒骨，大火烧沸后转小火熬1小时，再把锅中的鸡肉和猪筒骨捞出，汤底就制做好了。3｜把材料中的糖、猪油、香料包、葱段、姜片全放入锅中，保持小火熬煮1~1.5小时，后开锅把葱段捞出，再通过口感添加盐与鸡精调味，卤水高汤就调制好了。4｜把提前准备的猪肉食材洗净，添加花椒、盐、料酒、姜片进行腌制3小时，然后进行焯水除膻，洗净过凉水，放入卤水高汤中，大火烧沸转中小火煮50~60分钟，关火让猪肉食材在卤水中浸泡3小时以上，方便让食材吸收更入味，最后就能捞出切制品尝了。【卤味秘方技术要点】【1】辛香料中，砂仁、三奈、丁香、当归提到的量不建议随意改变，会让熬煮的卤汤料口感发苦，不浓香；【2】只用辛香料熬煮的卤汤料不够鲜香，要先用鸡肉与猪筒骨煮出汤底，再进行混合调配，外面卤肉摊全是这样做法；【3】不论用的是猪副材料也是牛腱、鸡鸭副，都要提前腌制，待卤料汤煮好就能直接下锅煮了，更省时间；【4】制做好的卤水高汤，要是想做成老卤水，就要把其中的浮油进行过滤，等高汤放凉后就要拿去速冻保存，同時还不能放酱油类，会让卤肉色泽发黑。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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