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我们都知道“病从口入、祸从口出”!我们的先辈很早就说过：人若想健康长寿，在饮食组成上一定要有一个科学实用的整体结构!也便是说要有一个相对固定有效的膳食习惯。好的习惯可以保证我们的身体健康状况，现卤现捞师傅告诉我们：在过去我们的吃的东西结构主要有以下三个特点：
(一)谷物和熟食为主。从新石器时代，我国就已经进入农耕社会，人们的饮食开始以谷物为主。春秋战国以后，小麦成为北方的主粮，而稻米则在南方一枝独秀，历经数千年，其主粮地位也一直未变。因为我国古代生产力发达，生活在以中原地区为中心的汉民族一直采用火来烹饪吃的东西，受其影响，我国其它民族也大多以熟食为主，只保留有极少的生食习惯。
(二)素食为主，肉食为辅。《黄帝内经·素问》很早就提出五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的科学膳食习惯，而谷、果、菜均为植物性吃的东西。正是这种以粮食为主，辅以适量的肉食、豆制品、时蔬、水果等杂食型的吃的东西结构，体现了中国饮食中养身思想的精华。
(三)讲究五味调和。“调味”是中国饮食中的核心之一，注重五味平和而勿使过偏是我国饮食习惯的一大特点。
现在我们的吃的东西结构远远不能符合于此。首先色香味十都是整个饮食界公认的评价标准。不像以前只要口感不错就OK啦，从里沒有在意过他的卖相。现在假如说你的东西颜色不绮丽，那么顾客就会很嫌弃，主观意识觉得你这个不好，不想买，那么结果便是你的东西无法与顾客成单，相应的你也就赚不了钱，成都特色学卤菜技术非常不错的做出了这一点。
他们的所有鲜卤现捞品，如：烤鸭、甜皮鸭、棒棒鸡、卤凤爪、卤猪蹄、卤鸭爪爪等等，卖相非常有食欲，并且口感也很巴适，不仅口味巴适，药性调理方面还是非常合理果的，因此非常出名，几乎达到广为人知的水平了。
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