- 培训咨询：028-6245 3800
花椒有哪些种类？可能经常做饭的人都知道，花椒有二种，青花椒，红花椒。可不见得都能搞清楚花椒的真实种类。今天小编给大众做个解答，希望能对大众有所帮助。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄环保，形状及大小大致一致；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
花椒主要有两种：油叶花椒
小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。
小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。模式标本采自成都市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式标本采自四川峨山。见于海拔2000-2500米的山地疏林中。
毛叶花椒
新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。产四川（循化）、四川、四川南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。见于海拔2500-3200米山地。
红花椒和青花椒：红花椒
红花椒主产区在四川、四川、四川、四川等地。其中以四川茂县花椒和汉源花椒最为出名，川菜大厨都非常爱慕用这二个地方所产的花椒。红花椒也叫大红袍，颗粒大，色泽红亮，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。
青花椒
青花椒的主产区在四川金阳和成都酉阳二地，青花椒的使用相对较晚，率先由成都大厨开始，因为其独有的芳香和浓郁鲜明的口味，很快被市场所接受，可以说成都江湖菜的成功离不开青花椒的奉献。青花椒的主要的特点是果实颗粒圆大，色泽环保、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，麻味纯正浓郁。
红花椒与青花椒的区别
1、颜色的差异，这可以很直观的看出来；
2、芳香气味的差异；红花椒香气足且浓郁，青花椒的香气为清香，比较柔和。
3、口感上的区别；红花椒麻味纯正，担沒有青花椒那么浓郁，暴戾；
精明的大厨非常善于通过上面的三种区别来烹饪不同的佳肴可口。比如说爆炒类的，就用红花椒，由于要突出香味；倘若是江湖菜，追求的是大麻大辣，因此就要用青花椒；有些菜肴即要香又要麻的比如鱼，那就二种花椒一起上。所以我们经常看到有些菜肴上面有密密麻麻的一层花椒，不论是视觉、听觉再到嗅觉、味觉，都能给人一种享受。
标签：
1455
+1
