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市场上卖的凉拌菜特别好吃，不知道调味品是怎么做的？夏季马上就要到了，凉拌菜开始盛行。市场上我们所买的凉菜，其做法技巧。沒有很复杂。想要做好凉菜，主要有三点：一便是调味盐的制做。二便是辣椒油的制做。三麻汁的调制。这三点融合在一起，才能拌出了一个美味可口的凉菜。接下来给大众分别说一下做法技巧以及注意事项。
辣椒油的制做：
原材料：辣椒面五百克，色拉油五斤，葱姜各五十克，白芝麻二百克。香油五十克 首先锅内放入色拉油，把葱姜放在里边，炸至金黄捞出。待油温降至四成热，放入白芝麻，炸到微微变黄，切记不要炸的太过。然后把辣椒面放入一个不锈钢盆当中，把香油倒入里面，搅拌均匀。把炸好芝麻的沙拉油迅速倒入辣椒面里边。倒入的时候，一边搅拌一边倒入。待油全部倒入即可。然后静置五个小时即可使用。这一款辣椒油，不管是油還是油辣子，都可以直接入菜。
凉拌盐的制做： 原材料：白芝麻一千克，去皮五香花生米二百克，咖喱粉一百克，孜然面一百克。盐三百克，味精二百克 把芝麻放在锅中，不要加油，小火炒到金黄倒出，待凉后混合所有原材料，入粉碎机打碎即可。
麻汁的调制：刚买来的麻汁比较稠，因此需要二次调制。 麻汁，花生酱，香油，纯净水按照三比一比一比六的比例顺一个方向搅拌均匀即可。
除此之外还有蒜水的制做：蒜泥加入纯净水即可。 假如说有不吃辣的，还需要一个花椒油的制做。花椒油制做特别简易，然后色拉油放入葱姜炸至金黄，捞出之后再放入花椒。炸出香味儿，直接捞出即成花椒油。
凉菜的制做便是把原材料选择好之后，按照个人的口感添加辣椒油，蒜水，调味盐，还有麻汁，搅拌均匀即可。
凉菜很各种，比如黄瓜，莴笋，木耳，豆干，豆筋，萝卜，豆角，青菜等很各种。每种凉菜的做法都不一样，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。凉拌的时候调味品不太一样，故此秘方必须還是要肯定是那种菜肴才行。
1、比如黄瓜凉拌办，加蒜泥，姜汁，熟油辣子的油和辣子各一点，芝麻油一点，花椒面少许，加点葱花拌匀，大致的做法就那样。
2、木耳凉拌，要泡涨泡软，焯水，放蒜汁，姜汁，小米辣，白糖少许，香醋少许，芝麻香油拌匀。大致的做法就如此。
凉菜调味料大致有以下：芝麻香油，芝麻酱，熟油辣子，花椒油，花椒面，蒜泥，蒜汁，姜末，姜汁，白糖，香醋，酱油，生抽，椒盐，食用盐，耗油，番茄酱，鸡精，味精，葱花，熟花生米，熟花生末，折耳根细段，韭黄段，大葱丝，香菜段等，还有些我没写到的调味料。当然不是全部调味料都必须要，但是還是必须大部分都有，才能符合做多种凉拌所需。利用自身味道，地域味道来决定用那些调味料。
凉拌菜北方和南方配料还是不同的，成都成都一带会加糖，四川四川一带会加辣，比较常规的有芝麻酱，醋，蒜末，鲜酱油，鸡精，花椒油等，天热很多人习惯买点凉拌菜，其实凉拌菜制做要求很高，饭馆、食堂都必须配有专间才允许制做，专间必须配空调，专用刀，专用砧板，消毒盛器，紫外线灯空气消毒，操作员必须戴口罩帽子双手消毒后才能加工凉拌菜，这叫专间专用。
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