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草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻都有哪些区别？(豆蔻白豆蔻草豆蔻肉豆蔻)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:50 人气：
香料广大，作用特性都不一样。能够较好的了解多种香料，才能做到较好更可口的卤味。今天咱们就来看看草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻，这三种香料都有哪些区别。首先它们的外观不一样，都属于调味品，属性是果实子仁类，它们的药用价值也不一样。草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，還是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜品特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻便是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收成后，先剥取肉豆蔻衣，肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料，压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的成都石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。豆蔻能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，禁止肠内异常发酵，祛除胃肠积气，有良好的芳香健胃作用，并能止呕，为临床常用的帮助消化、促进胃肠动力药。豆蔻，它的种类很多，数都数不过来，在形状上也很一致，假如沒有对它了解，还真辨别出它们属于哪个叫什么名，比如草豆蔻和白豆蔻，它们就很难区别了，由于长的很像，大小也一样，并且作用也差不多，全是用来当调味品的，但是口感是不一样的，很多人都把这两种东西弄混淆了，因此就调不出想要的口味，那我们怎么区别草豆蔻和白豆蔻呢。草豆蔻和白豆蔻的区别有那些呢?白豆蔻辛温芳香，其气清爽，长于行气温中化湿，尤善行中上二焦湿浊阻滞，故本品多用于脾胃虚寒，湿困脾阳，以及湿温等。治湿困脾阳、胸脘痞满、食欲不佳、肢体困倦、口黏不渴、苔厚白腻等症，常与藿香、厚朴、石菖蒲等化湿行气药同用，治湿温病，湿邪偏盛、身热不扬、发汗水出、头痛身重、胸闷不饥、口不渴或口甜，苔浊腻等，常与薏苡仁、杏仁、厚朴、滑石等药同用。若热邪偏盛者，则可配伍黄芩、连翘、竹叶等清热化湿药同用。草豆蔻辛温芳香，其气燥烈，入太阴、阳明，善于燥湿化浊，温中除寒，开郁化食，治疗中焦寒湿郁结，脘腹胀闷，胃脘冷痛，气逆呕吐等症，对于脾胃虚弱，湿郁寒滞，胃脘胀满，不思饮食，大便溏薄等，宜与木瓜、乌梅、益智仁等同用。用于胃痛，常与木香、香附、砂仁等药配伍。但其本品温燥伤阴之品，阴虚之体，则非所宜。草豆蔻和白豆蔻的功效:主治寒湿内阻，脘腹冷痛，痞满作胀，呕吐泄泻，食谷不化，口臭，痰饮，脚气，瘴疟，鱼肉中毒。白豆蔻含挥发油，其中主要成分为右旋龙脑及右旋樟脑。现代药理研究证明，本品有芳香健胃作用，能促进胃液分泌，增进胃肠蠕动，禁止肠内异常发酵，驱除胃肠积气及止呕等作用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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