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口水鸡的做法及配料(怎样制作口水鸡)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:30 人气：
口水鸡是中国四川传统特色菜品，属于川菜系中的凉拌菜，佐料多种多样，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，如此可以特别大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。下面小编就来分享下口水鸡的做法及配料，如下：口水鸡特点：口水鸡，鸡块入口时，冰凉透心，又热火朝天，还带麻香唇痹的刺激多重感觉！舌尖这一刻就像享受妙不可言的交响乐！材料：麻鸡1/4只，姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗，蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。步骤：1 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右2 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷，3 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁4 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用5 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。温馨提示：1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，那样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法沒有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请利用喜好加减3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。配料时注意主料，配料的含量配搭。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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