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鲜卤现捞在中国已经经历了上千年的进步，形成了很多有用的经验，这些经验对于我们运营现捞卤菜店的流程中起着非常大的作用。那么我们就来看看有哪些重要的经验需要我们记住的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下川卤现捞店怎样提高盈利。
1、要有自己的特产
我们看现在比较著名的卤味熟食，比如周黑鸭，紫燕百味鸡等等，全是以特产鸭，鸡为结尾的命名。这些全是每个品牌的特产。
而吸引客流到店的，还是基本上全是这些产品。即特色爆品引流。有了特产，才能形成我们自己的竞争优势，才能让顾客信任你，认为你是靠谱的，对你的招牌菜确定了，其他现卤现捞种类自然也就被带动消费了。因此说，我们进入现卤现捞市场，必须要有切入点，不求大，只求精！
2、70%的盈利靠的是回头客消费
鲜卤现捞做为人们日常消费食品，做的便是稳定长期生意，不能追求短期盈利。靠的是口感+服务。据多仁多猪蹄成都伙伴统计，每个现捞卤菜店的盈利70%靠的全是回头客消费提供的。只有30%是新客新来的。由于川卤现捞店的地理位置决定了，它服务于周围一定范围的客户。而这些客户的流动性全是比较小的。因此我们要重视回头客，让客户感遭到我们的服务，产生信任感，让利顾客，那样才能吸引更多的回头客。
3、现捞卤菜要靠颜值吸引顾客
顾客在沒有购买品尝之前，都时先要从“外观”来判断，那我们该怎样从外观上就吸引到顾客？现捞卤菜的摆放要做出每个种类分开摆放，不能拥挤在一起随意摆放。现捞卤菜香味方面，要让顾客闻到鲜卤现捞本省的香味，红油，葱油等释放的清香味，而不是添加剂的口感。现捞卤菜要做出有颜值，干净整洁，懂得颜色配搭。一类别的方法下来，从视觉和嗅觉两个方面一起吸引顾客，还怕拿不下顾客吗？
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