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卤料包是否要泡在卤水中？(卤料包还用放盐吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:02 人气：
相信这个问題还是很多刚刚接触现捞卤菜朋友的共同疑问！关于这个问題我的回答是“不能”，下面小编就告诉大众卤料包为什么不能长时间泡在卤水中。卤料包在卤水中的作用卤料包在卤水中是起到增香去异味的作用，做鲜卤现捞的老师都比较清楚假如卤料包长时间和食材一起卤制，不仅不能增加现捞卤菜的香味反而会增强了中药味，使现卤现捞的味道变差效果适得其反。怎样在卤制食材是正确使用卤料包一般卤料包在鲜卤现捞时可以重复使用2-3次，卤料包不需要是捞出用放入冰箱中存放，有经验的老师在制做现卤现捞时使用新卤料包时都会提前用清水泡20-30分钟，目的是去除香辛料中黑色素和大部分中药味，同時还是能让香更快的融入卤水中，怎样避免川卤现捞中药味过浓，正确的方法是在卤制食材是边卤边问，发现中药味有点刺鼻应捞起卤料包，那样卤制出来的食材吃起来才会是香味和回味，同時還是考验自己的鲜卤现捞技术，相信随着时间和一些技巧经验的累计慢慢你就会成为现捞卤菜大师。给爱慕川卤现捞的朋友一个小小的建议，卤制食材时使用不锈钢器具，使用铁制器具会使卤水氧化出现发黑，发酸。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。卤水的料包，一般分几个情况：1:初次使用，这个时候，卤水香料第*次做生命的绽放，它的功效正值青春年华，每一缕芳香都浸入了卤汤，因此，这个时候，卤汤口感够了，就可以取出来了。取出来挂干水分，放冰箱冷藏……2:卤料多，卤料需要浸泡，有时候，卤料卤完，需要泡一泡入味，这时，做为*佳拍档的卤水香料，也应该和卤料一起战斗，很简易，泡着吧！3:香料包已经是二次使用，好吧，生命中较好的年华已经降临，由于，它可能这次以后，就要退休了，当然，也要看你卤制的时间，和卤料的多少。其实，二次使用口感还很芳香，要是你不是新的卤水，老卤水的话也没必要继续泡在卤汤里。反之亦然，新卤水，老料包，这是就需要浸泡了，蜡烛成灰泪始干，让你的料包燃烧生命，*美谢幕吧！4:多次使用的料包，它已经强弩之末，灯枯油尽，它生命的意义已经完成，你给了它存在的价值，让它最后一次贡献吧，让卤汤再和它亲近一次，这时，可以泡在卤水里，让它们做最后的道别。好了，卤水料包，请用你的靠谱水准来判断它的出场时机，以及出场时间何时离场，果断点！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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