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现捞卤菜店原材料采购环节必须注意的问題
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:58 人气：
现捞卤菜店要保持每天稳定的客流量，要想有口感好的现捞卤菜产品，还要有质量好的原材料。现卤现捞店原材料的采购在整个现捞卤菜店经营中至关重要。川卤现捞秘方再好，设备再先进假如选了劣质原料，再牛逼的师傅也无法把僵尸肉卤出好的产品。质量和价格是影响原材料采购的因素。还是影响到现捞卤菜店经营的声誉和长远效益。采购工作一般存在很多的不肯定因素，有效的控制成本，直接影响到店的经济效益。一、原材料采购原则1、要货比三家比较运费、货源、质量、服务等因素，选择实惠的采购伙伴成都，在后期长期的成都中，会互利双赢。可以直接到批发商处进行大量量的原材料采购，尽量避免过多的中间环节，节省价钱，取得最优的价格。在采购原材料时，要尽量除掉原材料成本中的余外浪费，精选原材料，减少损坏率。2、控制好采购量尽量在符合需要的前提下，降低库存量。保证原材料的新鲜度。同時，采购时还要考虑到原材料的种类，采购点的距离等因素。应通过每天的销量，来肯定采购量和原材料的种类。二、常用原材料的区分现卤现捞熟食加工的原料品类多种多样，价格各异。根据对以下原材料的采购细节做为实例，让大众把控好成品与原材料的对接。1、土鸭和白条鸭的区分白条鸭价格便宜，白条鸭肉质肥嫩常来加工常见的烤鸭。而现实中要是你误买了白条鸭来做五香卤鸭，那么味道会大打折扣。土鸭肉质紧实，价格较高，常用来做五香卤鸭和老鸭汤。选择原材料不能单纯的图便宜，而是要利用所要加工成的成品来选择。2、猪耳朵新货及陈货的区分冻品批发商为了拿到更低的价格，通常会批量性的进货压仓，等价格高时提价销售。压仓的陈货，通常颜色发白，解冻后会出现很重的怪味；新货通常会带点血色，颜色自然，解冻后会有猪耳固有的腥味。假如冻品商沒有按照先进先出的原则发货，很有可能你会搞到陈货，因此采购原材料必须看清生产日期，批量进货更应注意。还有便是一定要相信一分钱一分货，过分便宜的东西不可能有好的质量。3、鸭肠的选购鸭肠在辣卤及五香卤产品中，两种味型的卤水对于鸭肠原材料的要求是不同的。市面上的鸭肠原材料分为两种，一种是鲜冻货（冻鲜鸭肠）另一种是半成品（熟冻鸭肠），辣卤中一般用鲜冻货，而五香卤一般用半成品。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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