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熟食现捞卤菜行业迎来了火爆，特别是临近中秋节的时候，家家户户都会买多种熟食卤肉现捞卤菜以备过节。很多想开店的朋友，也发现了这个商机，把目光瞄准了现卤现捞这一行。
今天，舌尖卤味小编为大众请了一位高级现捞卤菜店boss，总结出六条干货建议，希望对大众有所帮助。
一、不必设置炉灶烹制菜品
现卤现捞店实际上是一种外卖店，它是将所运营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。所以，店中一般不用设置炉灶烹制
菜品，也不用设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不需要较大的面积和较多的大厨、服务员，这无疑大大减少了运营成本，同時還是鲜卤现捞店特别大优势所在。
二、现捞卤菜店一般不要开太大
这当然是为尽量降低早期的资金付出，倘若店面稍大的，则可以将店铺的后半部分做为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些沒有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
三、要有自己的主打特色
开鲜卤现捞店应该有自己的主打品种或特产，并且往往是以一两样主打品种或特产为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特产来命名。
例如，目前国内地区的一些现捞卤菜店，往往都以著名的鸭脖、贡鹅、猪蹄、牛肉等为主打产品，另外再配以卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭爪爪、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉菜店则以腐竹海带、花生米、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等一般产品，
四、不要将制成品事先斩块或切片
现卤现捞店的产品全是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、要选择一个好的品牌或項目
对于小本开店者来说，选择一个好的品牌或項目，可以省去了创业繁杂的程序，在公司成功的运营管理和品牌优势下，开店者投资周期短、见效快。
六、较好不要合伙
小本生意，虽本小利大，但盈利总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定付出占很大比例，起码要2～3月才回本，很多成都伙伴都过不了这个时间段。
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