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卤牛肉不论是煎炒炖煮，都肉香浓郁，味美美味。并且牛肉的营养也非常多种多样，蛋白质含量高，而脂肪却含量低，是健身人士和减肥人士优选肉制品。那卤牛肉泛绿光还可以吃吗？
牛肉的做法中又当属卤牛肉和酱牛肉最受欢迎。做为高级吃货们来说，每次去市场买贵不说，感觉卫生质量无法眼见，不太放心，因此很多人会选择在家卤制。可能在买肉或是制做流程中就会发现有的牛肉表面竟然会泛出一种环保的光，这就会让人不禁怀疑自己买的肉是不是坏了，发霉了，不新鲜，或是自己的卤汤是不是过期了，自己制做的肉明明沒有放很久怎么也会变绿，如此的肉还能不能吃了呢？下面就让舌尖卤味小编跟大众具体解释下这个问題。
卤牛肉泛“绿光”是发霉了吗？
卤牛肉发绿光是物理现象其实遇到这种现象，大众无需担心，既不是你的卤汤有问題，也不是牛肉变质有问題，这只是一种物理反应。牛肉因含肌纤维比较多，在被切割时，肌纤维就会被切断，这个断面会呈现很多规则排列的凹凸状结构，在机缘巧合下，经过光线反射，断面就会出现环保现象，甚或有彩虹颜色。假如你改变角度，再看或许那个奇怪的环保就看不见了。
这也叫光栏效应，因此从别的角度去看，绿光就会消失。由于牛肉纤维是八角形的结构体，加上牛肉当中本身就含有微量的金属元素，故此很容易就会产生反射光的光栏效应。但是要是这种绿光沒有光泽，用鼻凑近一闻还有股怪味，那么这个牛肉就真是变质的牛肉了，不能吃。
牛肉注水还有种牛肉泛绿光现象，是因为注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，倘若存放一段时间后就会发生氧化反应，故此表面也会出现轻微泛绿的现象。
怎样鉴别变质牛肉要是是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，要是储存时间超过一年，那么较好就别再吃了。这种牛肉极易出现变质现象，如果你不知道买的牛肉储存了几天，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，口感是否有异味来分辨。较好是买新鲜的牛肉，现做现吃。
还有反复解冻的牛肉不宜吃。由于牛肉在反复解冻流程中，细菌的生长速度会变快，可以达到未冷冻前的15倍之多。由于肉表面的细菌不会完全被冻死，在你解冻流程中细菌就会复活，疯狂生长，数量就会成倍增加。因此当一次买的肉过多，较好是分成每次需要烹饪的分量冻在冰箱中，吃多少拿出来多少解冻。
煮的太烂的牛肉也要少吃有些人爱慕把牛肉炖得烂烂的，每次炖牛肉时都要炖至骨头酥烂，虽然觉得那样软烂的牛肉入味好吃，但是要注意。由于长时间在200℃～300℃的高温下炖煮，会使得牛肉中的氨基酸，糖，肌酸肝等无害物质发生化学反应，变成有害的芳族胺基，这种物质有可能会致癌，因此生活中也是少吃。
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