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鸡爪的腌制和卤制都离不开盐焗鸡粉和沙姜粉，可以使鸡脚祛除腥味，并且秘制卤水的调配不但适用于鸡爪，还可以用来制做盐焗鸡和脆皮鸡，味道也不错。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下盐焗卤水秘方。秘方：
清水5000克；盐500克，鸡精150克，老母鸡浓缩汁10克；白胡椒粉5克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，盐焗鸡粉50克，黄栀子30克，蒜2粒，姜2片，香脆素15克。
做法：
1. 将5000克清水倒入铁锅内，再将黄栀子研磨成粉备用；
2.大火烧开，用水将老母鸡香粉、盐焗鸡粉、白胡椒粉等调匀，倒入锅内；
3.倒入其它调味品，然后慢慢搅匀，使其彻底溶化；
4.小火慢煮20分钟；
5放入适量的黄栀子粉，再调糖色即可完成。
最后说一下食品添加剂的事情
只倘若做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品较好吃，其实我们平常老百姓的调料也全是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等全是添加剂，2还是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，因此这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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