- 培训咨询：028-6245 3800
大众都知道卤料包的选择对于卤肉的口感有着非常大的影响，渗入卤肉的香味，基本来自卤料包。但是你知道卤料包放入卤水的中时间还是有讲究的吗？做卤肉的你，是在水烧开前還是烧开中，還是烧开后，把卤料包放进水中？今天我们来听听舌尖上的卤味是怎么操作的吧！
我们先说答案，卤料包放入水中较好的时间便是，卤水烧热但是未烧开的前几分钟。
成品卤肉的香味来自哪里？是卤料包与卤肉自带口感，以及卤油之间混合在一起，卤熟以后，自然而然散发出来的香味。由于卤料包本身重量比较轻，会一直漂浮在油面上，如此就会导致一部分卤料得不到卤油的渗透浸泡，往往这个时候，我们都会选择将卤肉压在卤料包的上面，根据卤肉的重量，让卤料包下沉，然而油的沸点比较高，可能卤水锅的下面已经开了，但是上面被卤油覆盖了，还沒有什么反应。
要是我们选择等卤水全部烧开的时候再放入卤料包，那个时候卤水下面的温度其实就已经非常的高了，会破坏卤料的口感。因此我们正确的做法是，在卤水未烧开的情况下，就提前把卤料包放在卤肉的下方。让卤料包慢慢的将自身的口感散发出来。新手在调制卤水口感时，较好火大点，把卤水冲开，舀中间翻滚出来不带卤油的卤水来尝味，那样才能准确的肯定卤水的咸度。
还有一点是我们要注意的，卤料包中卤料不要塞得太满，尽量留一些空间，那样做的目的是保证卤料可以充分的挥发出自身的口感，保证口感不会串在一起。
标签：
1455
+1
