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卤鸭头一碰就裂什么原因？怎么解决？做为休闲卤味中的招牌菜，卤鸭头一直备受欢迎。但是对于很多人来说，卤鸭头的口感不难控制，难得是型。不信你去看，好多人的卤鸭头一碰就烂了。那样子顾客看着真的是一点食欲也沒有，不坏你是陈年旧货就不错了，别说再三回购了。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
很多人就觉得很委屈，为什么我这成都现卤现捞明明是新鲜的，总让人误会呢？那是由于有些方法你没用对。首先，我要告诫大众的便是，卤鸭头制做的关键。一个是卤煮，为的是让鸭头成熟，一个是闷，目的是让鸭头入味。这两个步骤缺一不可，但是都不能让时间过长。煮的时间过长，鸭头太软，起锅可能就散架了。焖的时间太长，鸭头的皮很容易掉，并且会让口味太软。适当的制做时间，加上有效的闷的时间，会让鸭头口味恰到好处。但做好了这些，还不够。
成都鲜卤现捞中，鸭头算得上是一个娇贵的菜了，捞起来时候，我们还必须进冰箱降温。这是由于，等表面温度降下来之后，可以固定鸭头表皮，让破裂的情况不那么容易发生。当然，大众也要避免挤压，也不要冷藏时间太长，否则鸭头的太冰了也影响口味。要是觉得鸭头水有点多的话，也不要挤压，可以将其整齐地摆放在冷藏柜当中，然后用纱布放置在周围，将自然浸出来的卤水吸掉即可。
除了鸭头之外，成都鲜卤现捞中还有一个长盛不衰的菜，便是卤鸭脖。这个菜其实制做并不难，但重点是避免腥味。除了前期的焯水之外，我们还必须要将鸭脖子表面的皮全部撕掉不要。那样做有两个目的，其中一个避免了鸭皮提供的腥味。另外一个是什么呢？我们都知道，鸭脖子切下来之后，总是有点松松垮垮的。在卤水中卤制过之后，和肉分离之后更难看。因此大多数制做成都现捞卤菜鸭脖子的人，都要把皮给扯掉。
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