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你知道卤料中的君臣佐使是什么吗？怎样区分使用君臣佐使？舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
“君臣佐使”是一个词组，也能够视为是方剂学术语。在卤水香料中运用“君、臣、佐使”，是为了较好的使香料之间进行互补发挥特别大的功效，有人曾经问过小编，卤水香料配比跟“君臣佐使”有什么关系，当然有关系！香料本身就属于中草药， 这就相当复合药食同源的基本概念，還是广大现捞卤菜师傅用“君臣佐使”利用香料的药性和功效做为配制香料的框架和标尺的原因，对于老师傅可以说是随心所欲！而新手对“君臣佐使”的概念是非常模糊的，今天我们主要精讲怎样运用“君臣佐使”和香料准确的定位。
“君臣佐使”的使用原则
在常规的香料配比中像口感比较霸道i的香料是不会定位做君料的，比如: 丁香 毕波 香果 陈皮 辛夷 当归 香茅草等口味比较霸道，这只是常规的使用，当然一些非常了解香料特性和经验多种多样的川卤现捞师傅会利用食材情况改变君料、臣料的位置。
香辛料怎样区分“君臣佐使”和定味
精肯定位“君臣佐使”的前提是，必修了解所有香料的特性和功效，不要一味的追求秘方，沒有长久不衰的秘方，秘方的秘诀是什么？可以随时利用食客的味道变化对秘方进行改良，以达到人们需求的视觉和味觉，假如秘方值千金，那么你所学习香料的常识就能值万金，总之一句话:对香料的使用和特性了解远远高于秘方的价值，在常规使用中现捞卤菜师傅是怎样定位香料“君臣佐使”的位置。
常规使用的君料:八角 桂皮 肉桂 白芷 花椒 辣椒 孜然
常规使用的臣料:八角 桂皮 肉桂 白芷 花椒 辣椒 孜然 胡椒 小茴香 良姜 山奈
常规使用佐料:肉寇 草寇 白寇 草果 陈皮 甘草 砂仁 毕波 香果 百里香 当归 香茅草 甘松 排草 灵草 香叶 五加皮
常规使用的使料:丁香 毕波 砂仁 辛夷
以上香料所摆放的位置是鲜卤现捞师傅常规的使用的方法，卤制一些特色性的卤味均会改变其位置，不建议新手随意配制和变换“君臣佐使”的位置。
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