培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
经典黑鸭卤水制做秘方(黑鸭的卤水的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:48 人气：
周黑鸭香味入骨，辣中带麻，吃后还会回甘，是现在年轻人最喜爱的休闲食品之一。下面分享一款经典黑鸭卤水制做秘方，与市场卖的周黑鸭味道相似度百分之九十以上。1、香料包干辣椒120克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、。2、腌鸭料秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。3、食材加工好的白条鸭10只、清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克。三、卤水制做1、清水，筒子骨（或鸡鸭骨），食用油、干辣120克、花椒、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以利用每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）。2、卤汤调味料干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。由于黑鸭的受欢迎程度比较高，故此市场上也有很多秘方，鱼龙混杂，卤友学习的时候也不妨放平心态，食材准备充分的情况下，多尝试，总有适合自己的秘方。更多商用黑鸭技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
标签：
1455
+1
