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卤牛肉卤水的做法及配料(牛肉 卤水)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:47 人气：
牛肉，有许许多多的做法，今天小编主要和大众说说卤牛肉，卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，美味。下面分享一款卤牛肉卤水做法及配料，大众看看怎样。爱慕的请收藏！卤水制做：原材料：水40斤，盐1斤，糖0.5斤。配料：鸡架5斤、牛骨头5斤(骨头都要提前抄水)。调味品品：大葱2根，姜0.4斤，料酒0.8斤，老抽0.5斤，酷0.3斤，红曲米40克，尖椒25克，花椒15克、味精0.3斤。香料包:肉桂30克、八角30克、山奈30克、肉果30克、草果25克、香果20克、良姜20克、草蔻20克、白芷20克、甘草15克、花椒15克、毛桃15克、白蔻15克、小沙仁10克、小茴10克、香叶10克、千里香10克、五加皮7克。注:1、除味精外，所有佐料下锅煮开，小火熬20分钟，先取出香料包，继续小火熬3.5小时，放入味精，关火，捞出骨头、葱、姜，放回香料包。2、卤水需每天熬开一次，去掉浮沫，放置在通风阴凉处，不能沾生水。3、香料包5天更换-次(例: 20斤产品/天X5天=100斤产品，更换新包)。小贴士：配料可以等比缩减的。家庭版按照三分之一的比列就可以的。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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