- 培训咨询：028-6245 3800
现卤现捞是一种老少皆爱的美食，上至五星酒店，下至路边小摊，几乎在任何场合的饭局上都能看见它的身影。小编去成都旅游的时候，曾经在一家名叫舌尖上的卤味的熟食店里买过卤肉来吃，那个口味以来念念不忘，于是整理了一份红卤水的秘方，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下四川红卤水绝密秘方及做法：
以下是家常版川卤红卤水的秘方及做法：
1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制；
2、半小时后将多种香料装进香料包内封好放进汤底，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调味品；
3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了。
香料秘方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟即可使用。
糖色做法技巧：锅内倒入植物油，油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒，当锅内的泡沫由大变小时，就可以了。
注意事项1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5.原材料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原材料，即添加一次。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。标签：
1455
+1
