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川卤现捞是一种菜品，主如果将原材料焯水处理后，放在卤汁中卤制的菜品。主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，由于现卤现捞干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便、无汤便于携带，一直深受人们喜爱。
说到现卤现捞，脑海里就会出现许多美食，无论是加热后吃，也是凉了吃，都非常的可口，而且各地都有不同的卤味方法，卤出来的口味都大有不同，比如酱香的、五香的、麻辣的、盐焗的等等，真是太多了。
但无论卤水的做法如何，想要做到来好吃的现卤现捞，最关键的還是卤水的调制。那如何才能做到可口的卤水呢？今天给大众分享一下*能卤水的做法技巧，无论卤什么都好吃，爱慕的朋友快来看看吧！
卤料秘方：
花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，香叶3克，小茴香6克，干辣椒15克，香葱30克，生姜30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克，可卤8斤左右食材。
卤水制做：
1、将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中，然后扎紧袋口；
3、熬糖色，将锅烧热后放少许的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，颜色变深黄色起泡时即可；
4、将猪棒骨敲断，清洗干净后汆水，然后放入锅中，加入清水和一点醋，大火烧开，改小火直至炖烂，大约2小时左右；
5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、酱油、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖，一般现捞卤菜只需要卤到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。
那样卤水就做好了，秘方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面，可通过各人喜好进行调整，注意要灵活运用。
注意事项：
1、在使用香料包时，要进行适当的清洗，去除辛香料以外的杂质；
2、不论是素菜也是肉菜，在卤制前都必须要先做汆水处理，之后才能放入卤锅中；
3、在卤制流程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度，以及汤汁是否充裕等，缺少什么要立即补上。
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