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川卤现捞店用什么样的辣椒最好(现捞卤菜价格)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:26:46 人气：
辣椒是我们日常最常见的佐餐香料，但是我们对辣椒的认识太少太少，生活中常见的也就那么两种。做上川卤现捞后才知道辣椒的品种那样之多，每一种都独具特色。今天小编带大众盘点下鲜卤现捞店用什么样的辣椒较好。一、印度魔鬼辣 又名“断魂椒”，是吉尼斯认定的最辣的辣椒，辣度超过100万史高维尔，刚一入口时并沒有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流，辣味浓厚，辣度打五颗★★★★★，香味中等打三颗★★★，上色效果还不错，打四颗★★★★，火锅底料必备辣椒，川卤现捞店常用于特色麻辣卤水（1）产地：印度。（2）辣度：★★★★★，辣味浓厚。（3）香味：★★★。（4）上色效果：★★★★。（5）用途：常用于火锅底料、特色麻辣卤水。二、四川线椒 四川线辣椒，简称四川线椒，长度与二荆条差不多，但绝不是二荆条，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，因此通常也被称为“皱皮椒”。（1）产地：多产于西北地区。（2）辣度：★，辣味比较低。（3）香味：★★★★★，香味十分突出。（4）上色效果：★★★，适中。（5）用途：常用于辣椒红油、辣子鸡、麻辣干锅鸡、钵钵鸡等。三、四川二荆条辣椒 四川二荆条主要产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”。（1）产地：四川成都周边。（2）辣度：★★，稍辣。（3）香味：★★★★，香味有特色，椒香味浓郁。（4）上色效果：★★，一般。（5）用途：常用于辣椒红油、干碟蘸料、郫县豆瓣酱、火锅底料等。四、四川七星椒 七星椒，产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，非常耐煮。（1）产地：四川威远县（2）辣度：★★★★，辣味醇厚。（3）香味：★★★★，香气浓郁。（4）上色效果：★★★★，呈色明艳。（5）用途：常用于特辣红油、麻辣兔。五、四川子弹头 四川子弹头，主要产于四川成都、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。（1）产地：四川成都、织金。（2）辣度：★★★，中等辣度。（3）香味：★★，香气略有不足。（4）上色效果：★，着色效果一般。（5）用途：常用于红油、海鲜辣卤、火锅和串串的底料。六、四川新一代辣椒新一代辣椒是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是干货店销售量比较大的辣椒干制品之一。（2）辣度：★★，辣度不高。（3）香味：★★★★，椒香浓郁。（4）上色效果：★★★，出色红亮。（5）用途：常用于辣椒红油、干蘸料、冷吃类别。七、四川小米辣 四川小米辣，主产于四川建水县，长约一寸，辣重香轻，个体均匀，色泽鲜亮， 口感偏香中辣，因其产量高、价格低，因此多用在需要辣味的复合调料中。（1）产地：四川建水县。（2）辣度：★★★，辣度较重。（3）香味：★★，香气不够突出。（4）上色效果：★，着色效果不佳。（5）用途：常用于辣椒酱，火锅和串串底料。八、四川灯笼椒 香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲。（1）产地：四川（2）辣度：★，辣度低。（3）香味：★★★★★。（4）上色效果：★★★（5）用途：常用来在特色辣卤里提香。 九、古田辣椒王 个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，故此上色效果不显著，久煮不烂，通常可用到2-3次，性温不燥，除腥去烦，因此广泛应用于精武卤水和成都黑鸭卤水，而渐渐走红的辣椒，辣味较重，四★★★★，香味突出，四★★★★， 上色效果不佳，一颗★，现捞卤菜店常用于香辣卤水和甜辣卤水（1）产地：四川古田。（2）辣度：★★★★，辣味较重。（3）香味：★★★★，香味突出。（4）上色效果：★，不佳。（5）用途：常用于香辣卤水和甜辣卤水。十、四川铁皮椒 四川铁皮椒，扁平宽长的形状不走寻常路，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮，多用作打成酱或粉为多种吃的东西上色以及红油辣椒面配料等。（1）产地：四川（2）辣度：★，基本不辣。（3）香味：★★，香味中等。（4）上色效果：★★★★★，上色效果显著。（5）用途：常用于夫妻肺片、以及红亮要求比较高的产品。以上十种辣椒是做现捞卤菜比较常见的，但是每种辣椒的特性不一样，因此出席在卤味里的作用也有区别。通过小编今天的分享，卤友们可以对比下自己的辣椒使用方式。不一样的用法也能利用我们的分享调整下看效果是不是会较好。更多分享，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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