正宗卤肉卤制方法(正宗卤肉卤制方法大全)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:44:20 人气：

很多人都爱慕做一锅卤味，给亲人炖火锅或者炒着吃，而很多人做现捞卤菜时，都不知道怎样配制香料，也不知道怎样去卤肉，导致最后做到来的川卤现捞，既沒有口感，更沒有卖相，使很多人都失去信心给亲人做卤味了，今天舌尖卤味小编给大众精讲的一种回味飘香的卤肉秘方，倘若大众还学懂了下述正宗的卤制方法，相信大众都能做到超级正宗的卤肉。

卤猪头肉

辛香料秘方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法：

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉制品食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将汤底、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉制品食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止川卤现捞变黑，吃不完的鲜卤现捞，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完*佳。

卤猪耳朵

川卤现捞的4大技巧：

1.配好的香料包，需要用水浸泡30分钟，此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质，降低香料包的苦味，这1步必不可少。