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麻辣兔头是四川地区爱食物之一，下面小编就分享一篇怪味麻辣兔头的做法。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
麻辣兔头基本款香卤水的调制
香料包：
桂皮50克，香叶10克，肉蔑10克，陈皮10克，甘草10克，小苗香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔑50克，山奈8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，白芷10克，入纱布包成香料包，入热水浸泡10分钟
卤水熬制：
不锈钢桶内放焯水的棒子骨20斤、老母鸡1只，添入清水60斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后即可。
注意：这款卤水相当于底汤，在调制油卤和藤椒卤水时均会用到。调油卤的关键词是淋老油，调藤椒卤水的关键词则是“鲜藤椒”
油卤水调制：
1、小号不锈钢桶盛入基本款香卤水20斤
2、锅内放老油250克，下入小黄姜片30克、工海椒100克、工花椒80克炒香，倒入卤水桶内即成
原材料处理:
1、新鲜兔头入清水中浸泡出部分血水，备用。
2、锅放清水，加葱姜烧开，下入兔头焯水捞出，剪掉牙齿，在细流水下冲净剩余血水。
卤制过程：
1、卤水内加入老油炒香的各料后，放入香料包，加鸡精、盐调准口感，放入免头、葱段，烧开后改中火卤制15分钟，停火后浸泡5分钟，使其充分入味。
2、下入油卤中，放入葱段，中火卤制15分钟
兔头的怪味哪里来，来自一包怪味料，这包料乍一看像是蘸食串串香的普通干蘸料，但它可不是黄豆粉、花生粉之类调成，而是选择四川人常用来佐餐下酒的成品怪味胡豆打碎成粉，再调入成品大蒜粉，二者比例1: 1，口味确实够“千回百转”!
油卤风味食材卤泡时间表:
初加工：
兔头，先入清水中浸泡，再入热水中众去血水，细流水冲净。
美蛙，杀洗后加葱姜、料酒码味
鸭舌，加葱姜、料酒码味、冲净
海白菜，先用冷水浸泡一天去除盐分，焯水备用。
猪手，先入清水中浸泡，再入热水中永去血水，细流水冲净。
卤泡时间：
兔头，卤制时间15分钟，浸泡时间5分钟。
美蛙，卤水烧开后下入原材料，再次烧开后立即关火，时间太久肉质会散烂。，浸泡时间2分钟。
鸭舌，卤制时间5分钟，浸泡时间5分钟。
海白菜，卤制时间3分钟，浸泡时间5分钟。
猪手，卤制时间50分钟，浸泡时间50分钟。
卤制好的食材捞出来后先晾一下，然后泡入老油中浸约5分钟，以增加其红亮色泽及油润
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