现卤现捞是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经切法处理,简易包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。下面小编就分享一篇川卤现捞做法大全。
品牌川卤现捞可谓是鲜卤现捞一绝,归纳起来主要有五大特点:
一、选料精,秘方独特。所用调味品大部分是原产地,所采用的中草药全是十分考究的;
二、甜咸适口,南北皆宜;
三、讲究原汁原味,在卤制流程中绝不加入任何化学原材料或添加剂;
四、火候足、下料狠,菜品软火巴,易消化。现捞卤菜的颜色均是利用火候来控制的,故此鲜卤现捞的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;
五、高蛋白低脂肪,营养多种多样。品牌川卤现捞在卤制流程中一定先要去血水、退脂,所以鲜卤现捞一点也不油腻,也从不粘手。
精品鲜卤现捞-卤鸡脚汁鲜味浓、油润化渣
原材料:鸡脚500g,卤料1包
制法:
⒈ 凤爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
⒉ 锅内加入清水(没过鸡脚即可),倒入卤料,鸡脚倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透(筷子轻轻松松根据鸡脚即可)。
⒊ 关火,让凤爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
小贴士倘若有爱慕吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
精品川卤现捞-怪味鸡丝色泽金红,肉质鲜嫩,集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体,互不压味,是川菜中具有特殊风味的名菜。
原材料
熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,辣椒油40克,麻油15克,醋35克,芝麻酱15克,熟芝麻5克,味精1克,精盐1克。
制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝,装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀,淋在盘中鸡丝上面,撒上熟芝麻即成。
操作要领,芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀,鸡肉要顺着纹路切丝,也能够切块或片。
精品现捞卤菜-五香牛肉一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软美味,可用与拼盘,凉拌等。
精品现捞卤菜-酱板鸭原材料:必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭*佳。
腌制:
1、杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份;
2、擦盐,以1250克的鸭子为例,用100-120克调味盐。将盐的2/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其2/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主;擦盐后相继码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出。
3、复腌,把花椒,五香粉,玫瑰露酒,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,要是鸭大,腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分;
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
调酱汤:酱汤主料包:辅料:调卤水:调老油:工艺过程:(此处省略)
中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟,下蜂蜜,离火焖半个小时出锅。
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