现捞卤菜有哪些东西可以卤?鲜卤现捞可以卤制的品种很多如卤荤菜及卤肉,卤时蔬,卤海鲜、卤鸡、卤鸭等等。下面小编就来分析一篇鲜卤现捞的品种和种类。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方,可以添加舌尖卤味师傅微信:xuechuancai 咨询。
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等各种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,由于他们认为,卤水煮得越久,便越可口。
鲜卤现捞有哪些东西可以卤?
鲜卤现捞有哪些品种,鲜卤现捞种类有很多,现捞卤菜品种大全图归纳为:
一、全鸡类:
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、成都扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类:
凤首、鸡脚 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类:
成都烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉制品:
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
五、凉菜类:
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及多种精致咸菜等。
六、秘制香料油类:
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、酱制类:
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
八、熏制类:
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
鲜卤现捞有哪些东西可以卤?
其实只倘若能吃的都能做成卤味,不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主,鸭、鸡的脚和翅膀还是不错的卤味原料,素的卤味以豆腐干为主。
一般现捞卤菜卤些什么品种?
荤菜有:猪头肉、猪耳朵、鸭架,鸭翅,鸭腿,鸭肠子,鸭头,鸭爪,鸡翅,鸡头,凤爪,鸡珍,鸭珍,鸡肝,鸡肠子,猪肚子,千层肚,牛转子,猪舌,牛舌,猪耳,猪手,蹄磅,鹅掌,猪皮,卤牛肉,肥肠,以上可是吾亲身吃过滴喔!
素菜有:腐竹,海带,花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝,四季豆,鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生,凉拌海蜇皮、绍粉,土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等;
特色的有:卤小龙虾,卤螺蛳,卤毛豆。
鲜卤现捞品种大全图
不同的菜卤制方法和卤制秘方都有差异,但是需要注意2点,素菜和荤菜一般要分开卤,卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开,不然很容易导致卤汤变味坏掉。还有腥味重的较好不要跟其他菜混在一起卤,容易引起串味变味,单独调制卤汤较好!
卤水用途广泛,不论是多种肉制品、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤汁的配制,是做好川卤现捞的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到现捞卤菜的色泽和味道质量,卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
卤过菜品的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,口味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汤保管需要注意夏季较好每天烧开一次,盛放不能用铁器,避免腐蚀卤汤变质。
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