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川卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。川卤现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。
相信接触过川卤现捞的人都知道，想要鲜卤现捞看起来有食欲、闻起来香、吃起来有回味，既健康又有营养的话确定离不开大料的帮忙。接下来小编给大众分享几种做现卤现捞需要的配料有哪些
八角：八角又称——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，调剂口感，增进食欲。
白扣：又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。
白芷：别名——香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、四川牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。
黄芪：又名——黄耆。作用是补气。
草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。别名——土砂仁、假砂仁。作用是促进消化、止呕吐腹泻。
草果：别名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。
五加皮：别名——北五加皮，牛奶藤，作用是增香。
山黄皮，也叫“鸡皮果”，别名——假黄皮、野黄皮。作用是清火、消炎、开胃。
山奈：别名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、开胃。
香菜籽：又名——胡荽籽，芫荽籽。作用是驱腥增香、回味。
香砂仁：别名——成都砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚复合香味，压异味。
孜然：也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。
紫草：又名——山紫草、紫草根 。作用：增色、美容。
香叶：又称——月桂。作用是矫味增香。
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