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卤水中增香的香料有哪些？这23款香料功效一定要记牢。舌尖上卤味，一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，关注《舌尖卤味》加老师微信：xuechuancai 免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
1. 葫芦巴
葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。
2. 木香
木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除吃的东西的腥骚臭等异味，家用2克左右。
3. 罗汉果
罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止现捞卤菜吃多而上火，家用4克左右。
4. 八角
八角可去除腥臭等异味，增加菜品香味，是很多调味品的必备原料，家用6克左右。
5. 桂皮
桂皮气味芳香，去腥解腻，现捞卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。
6. 肉豆蔻
肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉制品食材，家用6克左右。
7. 甘草
甘草能赋予菜品甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。
8. 莳萝子
莳萝子主要用于腌制吃的东西或者凉菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。
9. 小茴香
小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。
10. 孜然
孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。
11.砂仁
砂仁味辛，有稍微薄荷口味，去腥解腻，还增香，家用3克左右。
12. 紫苏
紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。
13. 藿香
藿香气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。
14. 枳壳
枳壳口感微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。
15. 陈皮
陈皮增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。
16. 灵香草
灵香草香味浓烈，成都火锅必备，家用3克左右。
17. 薄荷
薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。
18. 罗勒
罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。
19.香茅草
柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。
20. 辛夷花
辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜品都可适用，家用3克左右。
21. 草果
草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。
22. 排草
排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。
23. 化橘红
化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，成都人爱慕用于煲汤，家用4克左右。
以上所有的用量都有备注，大概是3kg左右的食材，只听我口说无用，希望大众多实践，实践出真理！
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