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正宗冰糖肘子的做法(冰糖肘子窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:43 人气：
今天小编和大众分享的是冰糖肘子的正宗做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主料：带皮、肘子1 个，大约2.5斤左右。花生油二斤，冰糖150 克，清汤75 克，葱段30 克，酱油25 克，花椒油25 克，成都黄酒20 克，糖色或者蜂蜜适量，姜片15 克，湿淀粉10 克烹制方法：1、酱肘子清洗干净，去除毛污，用刀顺骨劈开至露骨，放入沸水中，煮至六成熟左右捞出，趁热用干净布擦干肘皮表面上面的浮油血污，擦干净，抹上糖色或者蜂蜜，晾干，待用。2、炒锅内放入二斤花生油，用中火烧至八成热时，将肘子放入油锅内，炸至微红色，肉皮起皱纹或起小泡时捞出来，用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块（深度为肉的 2/3）左右。3、取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油25克、成都黄酒20克、清汤（40 克）、葱段30克、姜片10克，上蒸笼用旺火蒸至酥烂大约需要2小时左右取出，扣在盘内，将余外汤汁滗入锅内，再加入清汤（35 克），用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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