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川卤现捞凉菜的调味料(川卤现捞凉菜的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:08 人气：
现卤现捞凉菜是一种用卤制以及凉拌的方法制做而成的吃的东西，还是很多人都爱慕吃的一类吃的东西。当然，在制做现卤现捞凉菜的时候，调味料是很重要的，倘若调味料配置的好的话，那么是会给鲜卤现捞凉菜加分不少的。那么，制做鲜卤现捞凉菜的调味料怎么制做呢？下面将为大众进行介绍！一、现捞卤菜凉菜很多地方顾客要求拌调味品，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合而成。为白色咸鲜味。适用于鸡肉、川卤现捞。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、时蔬、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。素原材料均可。二、用于卤五香味的葱油汁酒味汁用料为食用油、葱末、盐、味用料为白酒、盐、味精、精。葱末放入热油中炸香，即成葱油，再同其他调味品拌匀。为白色咸香味。可用来拌食禽、蔬、肉制品原材料。三、酱香卤味调味品汁以酱油、味精、香油、鲜汤调合制成。为红黑色咸鲜味调味品。用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原材料。四、红川卤现捞的调味品芥末汁用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调味品调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原材料均宜。五、凉菜之咖喱汁姜味汁用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。用料为生姜、盐、味精、植物油。生姜挤汁，与调味品调匀而成。为白色咸香味。最宜拌食禽肉制品。六、黄卤熟食调味品汁椒麻汁用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原材料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。
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