卤肉怎么做卤肉香料(卤肉怎么做卤肉才好吃)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:46:19 人气：

卤即是将材料放入事先做好的卤汁中，用慢火、微火慢慢煮，直至卤汁深入到材料中，使材料软嫩欲溶。卤过的老卤，有储存起来的必要。卤汁降低时，要及时补充调味料和水。卤汁的保存时间越长，香气越浓，口味越深。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉怎么做。

主料

良制酱油：1000克

成都酒：500克

卤肉的香料秘方

1、卤汁的材料秘方因地而异，例如成都的分为红、白两种。下面就给大众详细的介绍下红卤和白卤的两种香料秘方。

2、红卤的秘方：热水5克、良制酱油1000克、成都酒500克、冰糖750克、盐75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草叶各25克、沙姜、花椒、丁香各15克；

3、白卤的秘方：热水鸡5克、精盐250克其他香料以及药材与红卤一致，但一般情况下也能够不加冰糖；

4、江浙和北方做卤所用的药料相当少，但葱、姜、红曲的分量相对较多些。

5、其秘方如下：热水1000克、上好酱油1000克、精盐125克、精制细糖1000克、成都酒750克、葱250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、红曲200克。

卤汁的做法技巧

1、用纱布袋中装入香料，并系紧袋口，放入热水中，加酱油、成都酒、盐、糖等调味料（倘若使用红油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香气溢出，红卤的颜色变成酱紫色即成，可用于多种食品的卤味。

2、第*次制卤，可用鸡肉或猪肉调制的新鲜汁和香料、调味料一起煮成，但是以后要增加卤量时，不必再制新鲜的汁。卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、放冷等。另外，储藏时，不可摇撼容器，更不能加冷水。

注意事项

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