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提到肉夹馍相信大众都不陌生，肉夹馍是四川的经典小吃，便是将“肉夹于馍中”，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下白吉馍卤肉的做法。
准备食材
白吉馍：中筋面粉500克，酵母2.5克，双效无铝泡打粉2.5克，油20克，水230克
卤肉：肥瘦相间的肉一斤，八角，香叶，葱姜，白糖适量
首先我们来烙馍
1：将500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克双效无铝泡打粉，20克油(老师用的猪油，一般家里都不具备，因此我用食用油代替）加230 克水和成面团，由于面粉吸水性不同故此水的量可以自行调节，和成一个偏硬一点的面团，由于面团比较硬，故此不是很容易操作，和的不光滑也沒有关系
我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟，经过醒制的面具备非常好的延展性，我们再次揉面就会容易很多，这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑，再次封起来醒20 分钟。
2：面团醒好后，拿到案板上再次揉匀，搓长，下成等份的小剂子，取一个剂子，将剂子搓成一头大一头小
然后将剂子擀开（我们做白吉馍用的擀面杖是两头尖，中间鼓的那种）从宽的那一头向尖的那一头卷起，卷到收尾处将尖儿揪掉而不是掖在下面
然后我们再将做好的剂子用擀面杖擀成圆饼，两手拿起饼的边缘向四周转圈将饼做成小碗状
3：平底锅不用倒油，烧热之后将白吉馍生胚放入锅中烙，烙的时候先烙“碗底”
烙到底部上色，用手拿起饼，向我们小时候摔泥巴钢炮一样（便是拿块泥巴给我朝地上摔，还念念有词钢炮雷炮不响我不要，你们玩过吗）将饼翻过来摔倒锅中，这时会听见啪的一声，再用手将饼按下去，要注意安全，不要烫到手，
本来烙至两面上色后要放入烤炉里面烤的，但家庭一般沒有，故此就直接用平底锅烙熟了，那样白吉馍就做好了
接下来我们来卤肉
我们在家制做很多香料都沒有，因此我们做一个红烧肉版的
1：将肉切成块，用开水焯一下过凉控水备用
2：接下来炒糖色锅中加入一勺水，一勺白糖，用勺子不停的搅拌，我们观察糖的颜色，当颜色变成枣红色时加水
3：将焯过水的肉放进来，加入葱姜，香叶八角，盐，鸡精，味极鲜酱油，耗油，盖上锅盖炖煮四十分钟，水较好一次性加足，
爱慕鸡蛋的，可以煮一些放里面一块红烧，最后大火收一下汤汁，也不要收的太干，留一些等会浇在饼里
如此红烧肉也就做好了，下面便是开始将饼和肉结合啦，
4：将肉和青椒一起剁碎，把白吉馍对半切开，不要切断，将剁好的肉夹在馍馍中，再浇上一勺汤汁，那样肉夹馍就完成了
最后总结由于面团比较硬，因此开始的时候不容易揉光滑，这个不要担心将面醒一会就可以了，烙的时候先烙底面再烙上面就会有钢圈，虎背，菊花心，你学懂了吗？是不是非常简易，说实话如此做到来真的比外面好吃多了，我决定了以后再也不出去买肉夹馍了，想吃咱就自己做，谁让咱会呢！
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