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东北酱骨头的做法(东北酱骨头的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:59 人气：
今天小编分享的是一款东北酱骨头的做法，有需要的朋友可以参考下，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的较好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；一、前处理浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，然后撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。二、酱制酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉（KA66）等调味品，大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏（TP01）、白糖等调味；收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。总结：1、加入陈皮不仅解腻，并且增加微酸、微苦，使口味更多种多样，但千万不能多加；丁香增加特有香气，也不能多加，否则抢肉味。2、煮大骨阶段加入回味粉是由于这个原材料不仅耐煮，并且去腥；收汁阶段放入猪肉增鲜膏（TP01）是进一步强化肉味，因现在的猪肉味比散养土猪差很多。3、去除猪骨中的血污较好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，千万别图省事用热水浸泡。4、为了增加酱味，可以加一些干黄酱，黄豆酱、东北大酱等，添加量沒有限制但要利用各地口感；5、香辛料可以先稍微炒制一下，香味更足；6、白糖可以炒成糖色再倒入锅中，替代酱油色泽更红亮。更简易的做法是加入茶叶（红茶）来上色，那样骨头不会发黑。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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