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新开现捞卤菜店人量也不小为什么不挣钱？舌尖上卤味，一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，关注《舌尖卤味》免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。鲜卤现捞店每天也有很多人流量很大，但是月底一结算没多少盈利？原因在哪里？
现在张云新的鲜卤现捞店就遇到了这个问題。他的川卤现捞店每天也有不少的顾客进店人流量也不小，可是一到月底结算的时候，就会发现一个月下来并沒有挣多少。他的现卤现捞店开在了火车站附近，本想着火车站附近人流量那么大，还不是轻松月入上万。
但是一个月下来，他算了一下收入和支持，抛开日常的水电费、员工费、房屋租金等等，净利润每个月只能达到一两千，这在张云新的城市来说，随便找个工作也能够搞个三四千，因此一两千的盈利完全便是“亏本”状态。
为什么会如此？
你以为的人流量大，并沒有转化成真正的订单！
我们都知道火车站附近特别大的优势便是每天都有很多人要坐火车，短途的人可能会在买点东西车上吃，打发时间，长途的人一定会买点车的，以备车上饿了的时候吃。那么你确定就会想，张云新的鲜卤现捞店不是正好可以卖给这些人吗？
那我们来看看张云新的现卤现捞店问題出在哪，贡鹅只卖半只或者一只，一只五十块钱，不卖零散的；猪蹄一只称重下来，二十左右。就沒有其他的种类了。
这些价格本身来说其实是不贵的，但是张云新沒有考虑要坐火车人的实际需要
1、现卤现捞种类比较少，客人沒有过多的选择。火车站的人流量非常大，那么爱慕的现捞卤菜种类确定也就非常多，单单卖贡鹅和猪蹄，根本满不足了大多数消费人群的需求。
2、贡鹅和猪蹄不适合火车上吃。我们坐火车都知道，长途少则七八个小时，多则二三十个小时全是常有的事，那么客人确定就要在火车上吃几餐，可是只有贡鹅和猪蹄全是需要吐骨头，对于火车上的环境来说，是不怎么方便的。
3、贡鹅不卖散装，猪蹄一只太大。一只五十的贡鹅，一只二十块钱左右的猪蹄，对于坐火车的人来说，价格也是比较贵的，大众宁愿买点方便面吃，买个鸡蛋火腿肠放进去，也比吃贡鹅性价比高多了。
针对以上几点，张云新做了改变：
1、增加了一些凉拌菜，鸡脚等种类，符合了更多消费群体的需求
2、增加切好的猪头肉，猪耳朵之类的现捞卤菜，这些现卤现捞全是事前切好的，非常市场客人在火车上吃
3、允许散装买贡鹅，猪蹄尽量选小一点，可以一次吃完的供应给客人。那样客人更愿意买小一点的。比较性价比高。
经过改变，张云新现在的现捞卤菜店生意慢慢的好了起来，一个月存盈利达到两万。
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