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四川自贡冷吃兔的制做教程怎么做【图文】
“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时也是热着吃的“麻辣兔丁”，便爱慕上了其口味，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制做时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。因此“冷吃兔”也能够热着吃，只是冷的口味更入味、更巴适一些。
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎全是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口感更佳。经常食用可维护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞活性，保护皮肤弹性。
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做法：
1、鲜兔洗净，宰拇指大小的小块，滤过血水，装入大盆中，放适量生抽、盐、料酒、大葱段腌制。多腌一会，时间越长越入味。
2、干辣椒剪成小段备用，取出部分用温水浸泡。拍碎姜、切好蒜、准备好香料、花椒等。
3、锅内倒入与兔肉等量的油，等烧热至八分时候下兔肉，大火翻炒。
4、兔肉变色时候即可下部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒分几次下完。
5、一直炒到兔肉金黄，转小火，加最后的辣椒，等油变少了，适当添加生抽、料酒等调味，至到兔肉变成棕黄色加点少量鸡精、味精和芝麻，即可起锅。
6、起锅装入容器，出锅放冷了吃，口感很棒！
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