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有些人开现捞卤菜店，生意越来越红火，有些人开鲜卤现捞店，生意却非常不理想。我们特意做了次市场调查，并将结果进行了分析，下面小编就分享一篇开鲜卤现捞熟食店成败的原因舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一、生意好的学员
生意红火的学员占70%，他们有几个共性特点，这还是他们成功的原因：
1、创业选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。
2、性格开朗。性格开朗，待人就热情，让顾客能成为熟客，进步老客户越来越多。
3、不计小节。算账的时候，不要零头，或看情况给顾客免费添加些菜肴。
4、店内卫生清洁。做餐饮，卫生是个大问題，沒有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭，卫生好，顾客才愿意来，由于坐在干净的地方，吃起来舒服。
5、会捉住顾客的心。现在来成都学习的很多人，不惜花上万元费用，只求能学到正宗的现捞卤菜凉菜，然后回家后按谱照搬，成都人的味道不等于全国人的味道，必须利用当地人口感进行改良，做到当地人都爱慕的味道，生意才会好，不然会死的很惨。
6、牺牲小的赚大的。很多学员脑子灵活，回去后店里有免费果汁或免费小菜、免费的粥等，以此加大店的竞争力，方法很合理的，由于贪图小便宜是人的本性。
二、生意不好的学员
生意不好的学员，具体原因可以概括如下：
1、选址错误，对于沒有餐饮经验的人，选址往往犯错，很多人考察完，看有个地一个饭馆都沒有，那个高兴，可算找到宝地了，这里沒有，只有我做，一定火爆，其实相反，谁做谁赔；菜市场出入口还是大忌，看人多如麻，但他们都不是吃饭的，因此此位置坐餐饮生意*对不好：位置异常偏僻的地方，这个就不需要说了：门前正冲大树或电线杆，特别是门口有变压器，那样的门市谁做谁赔；丁字路口正冲的门店，生意惨淡；台阶多的门店，生意不好，台阶高一梯，人流少一半，自己算去吧；门口没空地，出门便是路，如此的门市一般不行。
2、卫生差。由于人的素质不同，因此对卫生的要求也不同，口感再好，苍蝇店也不会好。
3、按谱照搬。不能把自己学到的非常不错的结合本地味道进行改良，别人吃的辣的受不了、麻的受不了，不断有人向你反映，你还洋洋自得说做的是正宗的，正不正宗无所谓，顾客爱吃才是硬道理。给大众举两个实例，有个成都的学员，开业后生意一般，他把顾客的反映都给了我，我帮他进行改良，两周后营业额翻了4倍，另个四川的学员正好相反，开业后生意非常不错，大众都说好吃，但他是个怪人，非以自己味道进行改良，我怎么说也阻止不了他的错误行为，现在给改的快倒闭了，由于他50度岁，爱慕清淡型的，故此把现捞卤菜凉菜改的跟清汤一样，口感确定不行了，因此啊，改良的通过是利用顾客而定，决不能以自己口感而定，不然必死。
4、顾小头。顾客算账的时候，丝毫不放过，让孤苦反感，人越来越少。
5、性格闷。不擅长言辞，顾客吃饭感觉如坐监狱，感觉不舒服，慢慢就不来了，当你让顾客占一毛钱便宜的时候，他会让你多赚一块钱。
通过数年的创业经验，如想生意好就要那样做，概括如下：
1、选址:商业街、医院或学校旁、住宅区集中地。菜市场出入口勿选，平均人流量低于5人/分钟勿选，门口冲路、冲树、冲电线杆勿选，门口有变压器勿选；门口无空地（商业街除外）勿选;周边几百米都勿餐饮店的地勿选。
2、卫生必须干净。整店环境干净卫生，人员清洁，店内物品干净。
3、热情待客。这点不需要多说了。
4、把外地饮食通过本地人味道进行改良，70%的人说好吃就足够了，谁也不能做出100%的说好吃，众口难调。
5、店里设置免费品。如小菜、果汁、小米粥、绿豆粥等，投资不大，但能给你提供大效益。
6、营销。根据发传单、搞福利活动等，增大小店有名度，让消费人群在最短时间内知道你的店，缩短有名传播周期。
7、以小博大。顾客结账的时候，小零头就不要收了，那样能让你赚足人气。
8、运营項目定位。这个很重要，由于店的规模不同，項目种类定位也不同，具体运营几个品种，通过店的规模而定，一个原则，特别大限度的符合顾客需求。
当然一个店的运营好与坏涉及很多方面，只要你把自己定位为消费群体，处处为消费人群着想去做事，而不是把自己定位为boss，处处以自己思维去做事，你的店会红的。
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