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四川现卤现捞已经走进了家家户户，大部分人都尝过四川现捞卤菜，而且对它十分喜爱，四川现捞卤菜未来的进步趋势也一定是朝着较好的方向走的，随之而来的是四川现卤现捞的种类也越来越多，这个时候就难免会出现很多冒牌的四川鲜卤现捞。那么四川现卤现捞的相关经验有哪些呢？今天舌尖卤味小编给大众介绍一下。
四川现捞卤菜中很重要一个原材料便是四川卤水，想要做正宗的四川川卤现捞，就要用到正宗的四川卤水，那么新制备的卤水该怎么卤呢？经验多种多样的老师傅通常会用新卤水先卤那些肉薄的，同時异味少的食材，比如猪尾巴，鸭脖，凤爪等，然后用卤制了几次之后的老卤水卤制那些腥味比较重的猪蹄、猪心、猪头肉等等。
四川川卤现捞用的正宗卤水还要避免它发酸发臭。卤水的变质主倘若因为存放不当引起的。刚刚做好的新卤水应该存放在那些非金属容器里面，比如陶瓷管，塑料桶等等，灌装好之后记得不要密封，也不要盖盖子，要是担心有异物掉进去被污染，可以在容器表面铺一层薄的纱布，然后把四川卤水放在阴凉通风的地方。在使用卤水前或者使用后，都要高温煮沸，避免卤水中滋生微生物，导致卤水发酸变质。
正宗四川现捞卤菜用的香料和食材是有所配搭的，很多人通常会把很多食材一起丢进卤水中进行卤制，如此做其实是不科学的，卤出来的口感也不一定好，经验多种多样的老师傅们通常会把要卤制的食材进行一个大致的分类，然后通过不同的食材调整使用不同的香料，这种调整会涉及到很多细小的注意点，简易的一两句话也说不清楚，我们下次再给大众细讲。总而言之便是，不要把所有食材一股脑儿扔进一大锅卤水中，如此不仅卤出来的鲜卤现捞不好吃，还会影响卤水的品质。
正宗的四川现捞卤菜还要注意卤油的有效使用，卤油可以保证现捞卤菜的温度，也能让鲜卤现捞的颜色更加好看，更重要的是在一定程度上可以保证卤水的质量，通常我们需要定期观察卤油的量，不能太多也不能太少，这个量的把控也是要通过数年的实际经验总结出来。
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