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山城成都一直全是盛产美女的，那这些美女平时都爱慕吃什么东西呢？通过一项调查，这些成都妹子最喜爱的吃的东西排行榜中有一种是现卤现捞，便是成都现捞卤菜，通过被调查的女性表示， 他们都爱慕吃带有麻辣味的现捞卤菜，有的也表示爱慕吃麻辣羊蹄。
到底麻辣羊蹄是什么东西呢？今天就由舌尖卤味小编详细介绍下川卤现捞之麻辣羊蹄的做法。
一、麻辣羊蹄卤品原材料
鲜羊蹄5000克
二、码味原材料秘方
葱节300克 姜片200克 精盐100克 料酒500克
干花椒3克 五香粉3克
三、卤水秘方
干辣椒节1500克 干花椒400克 大葱500克 老姜300克
蒜瓣20克 姜片50克 洋葱块35克 八角25克
肉桂15克 山柰15克 丁香2克 砂仁20克
豆蔻5克 肉豆蔻5克 白芷5克 月桂叶15克
小茴5克 草果15克 胡椒粉10克 精盐适量
料酒500克 糖色少许 冰糖20克 鸡精适量
色拉油1000克 熟菜油1500克 味精5克 鲜汤适量
风味添加原材料
红油500克 花椒粉30克 孜然粉100克 熟芝麻50克
味精20克
四、制做工艺
（1）初加工
羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
（2）浸泡
羊蹄入清水中浸泡3至8小时捞出，沥净水。
（3）码味
码味原材料入蹄身抹匀擦透，夏季码味3至8小时，冬天码味8至12小时。
（4）氽水
羊蹄入清水锅中氽一水，捞出，沥净水。
（5）卤品制做
1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。取500克干辣椒节入沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒干辣香，干花椒焙香。
2）锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成熟时下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至豆蔻酥香，放入八角、肉桂、丁香、 山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，付出葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加月桂叶炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
3）取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15至20分钟后捞出，沥净卤水。
4）羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻拌匀，麻辣羊蹄即已制成。
五、工艺关键
下葱节、洋葱块、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等时应慢慢下，以防溢锅。羊蹄应趁热食用为佳。
这便是辣妹子们爱吃的麻辣羊蹄的完整做法，有沒有心动，有沒有想和成都美女都吃一样的麻辣羊蹄，爱慕的话一定要去菜市场买一些羊蹄回家自己做，做到口味正宗地道的麻辣羊蹄吧！
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