酱卤猪蹄的秘制秘方(酱香卤猪蹄的做法)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:58:29 人气：

酱卤猪蹄，颜色太诱人，红润有光泽，放了几颗辣椒，微辣软糯的味道，吃上一大口，真的是太香了，酱香浓郁，满屋飘香，凉了吃也有嚼劲，弹力十足，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下酱卤猪蹄的秘制秘方：

酱卤猪蹄

所需食材：猪蹄2只、料酒2勺、姜片6片、葱1段、草果1颗、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、小茴香1小把、干辣椒适量、老抽1勺、生抽3勺、食用盐适量、黄豆酱1勺、冰糖2块、食用油2勺；

做法技巧：

1、买回来的猪蹄，一定要用火烤一下，那样可以清理干净猪蹄上的猪毛，同時还能去除掉猪蹄上的异味，用刀把表面上烤得比较深的地方刮一刮，洗净后把猪蹄切城小块，一定要顺着骨头缝切开，否则很难切开；

2、把猪蹄放入锅中，加入适量的清水，加入1段葱、3片姜、2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，再把猪蹄捞出来，用清水洗净，放入电高压锅中；

3、锅中加入食用油，加入2块冰糖，熬至冰糖颜色变成焦黄色，加入1碗半清水，再加入姜片、葱段、草果、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒；

4、再加入老抽、生抽、食用盐、黄豆酱，烧开以后再煮两分钟，卤猪蹄的汤就做好了；

5、把汤倒入电高压锅中，高压煮30分钟，再焖30分钟，然后取出来，倒入明火的炒锅中，大火收几分钟汁，就可以出锅了，酱香浓郁的酱卤猪蹄非常不错吃。

小贴士：家里沒有电压力锅，就用普通的明火炒锅多炖一会儿，味道也一样好，不想吃辣可以不放辣椒。

吃酱卤猪蹄的好处：

1、猪蹄可延缓皮肤衰老在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大批的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同時增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠猪蹄中的胶原蛋白由广大的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大批的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，并且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。故此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。

关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

标签：