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很多人都爱慕吃川卤现捞，但是又对外面卖的不放心，其实只要学会四川卤水做法技巧，在家也能够吃到可口的现捞卤菜，食材自己买，健康又卫生，想吃什么卤什么，想吃多少吃多少，卤水保管好的话，下次想吃还可以卤，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下四川卤水做法技巧。
备料
汤料：鸡骨架3500克和猪筒骨1500克。
调味料：冰糖250克，老姜500克，大葱、川盐各300克、料酒100克，鸡精味精各25克。
香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。
熬制卤汤
先将鸡骨架和猪筒骨飞水，目的是去血沫除腥味，飞水后清洗干净，准备一口锅，加入适量水，把老姜拍碎，大葱切段，和鸡骨架、猪筒骨一起放进锅里熬煮，大火烧开转中火，熬成卤汤之后打捞干净备用。
炒糖色
热锅下油，再放入冰糖（冰糖可以拍碎再炒，那样会方便很多）中火慢炒，炒糖色要火力均匀，要是火力忽大忽小，糖炒上半天都不会变色，糖越炒颜色就会越深，炒到糖冒大泡的时候要端开炒，否则糖容易变苦，随后减低火力炒，待糖由黄色变成深褐色，大泡变成小泡，再加入少许清水继续炒，直至将糖炒到理想的颜色。
处理香料
把整颗的香料拍破（是拍破，不是拍碎），再用干净的纱布把所有香料包扎好，香料包的袋口扎紧就行，整个香料包略显松动，不要勒得太紧，包好之后放水里泡半个钟，如此能起到去砂的作用。
卤水成型
把处理好的香料包放入卤汤里，加入适量的盐和糖，还有辣椒，中火熬煮出香味，四川卤水即便做好了，接下来就能卤产品，开吃了。
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