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五香香肠的做法技巧(五香香肠的做法大全家常)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:18 人气：
下面小编和大众分享的是一款五香香肠的做法技巧，如下：原料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制做：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体便是花生样的大颗粒状即可。5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调味品放入，再将酱油放入。6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调味品与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子较好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就那样一勺一勺的将肉灌进去。10、灌的同時，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内沒有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。无需担心会破掉哦。13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。14、正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。心语：1、灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。2、肉的选择较好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好满足这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口味差发柴也不香。3、蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以降低香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。4、晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问題。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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