- 培训咨询：028-6245 3800
下面分享的是中草药川卤现捞秘方，可以让鲜卤现捞美味可口的同時,又具有养生功效。一起来看看吧~~~
中草药现捞卤菜秘方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
中草药现捞卤菜秘方的做法：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水的使用及保管方法 卤水的使用1、凡动物性原材料在卤制前均需先做氽水处理，否则原材料直接下锅后，会导致卤水急剧降低，从而造成菜肴口感过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原材料，那样才能增加卤水的鲜香味。
标签：
1455
+1
