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泡椒鸡脚的做法技巧和配料(泡椒鸡脚的做法视频教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:08 人气：
夏季到来，形形色色的卤味登场，其中比较受欢迎的当属酸辣清口的泡椒鸡脚，不仅开胃生津，其中鸡脚的胶原蛋白含量还是非常的高。今天舌尖卤味小编就带大众学习，夏季卤味店高盈利菜肴泡椒鸡脚的做法技巧和配料。一、泡椒鸡爪原材料1、主料：凤爪500克2、辅料：凉开水500克，八角5个，盐45克，小米椒30克 ，生姜10-15克 ，桂皮2克，花椒5克，鸡精15克，泡椒40-50克，白醋80-90克，白糖15-20克，料酒适量。3、点缀辅助材料：芹菜（西芹）30克，大洋葱四分之一，胡萝卜半根，小柠檬一个，莴苣适量。注：西芹切段后均匀切成厚度相同的条状，洋葱切均匀条状，胡萝卜先切成厚度相同的片状，再用梅花型切花器打印成形，柠檬切厚度相同的片状（酸度可以防止变色，有去除腥味增加清香渗透入味的作用），莴苣去掉外皮，切厚度相同的片状，用切花器打印成三角形、五角星形，点缀作用不要过多。二、泡椒鸡脚制做过程1、制做凉开水，锅具洗净，八角，桂皮洗净，加入清水，八角，桂皮，清水烧开二分钟后关火，捞出八角桂皮，放凉待用。2、鸡脚去趾甲后，进行焯水步骤；将清水烧开放入适量料酒，再将鸡脚放入开水中、大火烧5-6分钟左右、离火闷5分钟。捞入冷水中连续两-三次，迅速冷却。3、 冷却好的鸡脚刨开、一分为二。4、 冷开水加入盐、白糖、鸡精搅拌融化后先后放入泡椒水、白醋、姜片、花椒、小米椒、泡椒；放入鸡脚时边下边搅匀最后放入打印成形的西芹、洋葱、胡萝卜、柠檬、莴苣即可。三、舌尖卤味技术提示1、此款做法还可以泡猪蹄、猪尾、耳片、无骨鸡脚、鸭爪爪、木耳、海带结等。2、泡鸡脚的水是一次一泡，下次制做需要单独兑料。掌握以上秘方和过程，制做的泡椒鸡脚酸辣清口，嚼劲十足，吃了停不下来。泡椒鸡爪是卤味熟食店走量且盈利较高的菜肴，口感做好便是爆款。更多鸡脚技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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